ocet
Balzamikový ocet zrající 25 let: co toto stáří znamená
Rozdíl mezi tradičním balzamikem a levnější variantou a proč je 25 let milníkem.
Rezervujte si gurmánskou procházku ↗Dva druhy balzamika
| Hledisko | Tradiční balzamikový ocet | Balzamikový ocet z Modeny |
|---|---|---|
| Vyrobeno z | Vařený hroznový mošt | Směs s nižší ochranou |
| Zrání | Alespoň 12 let | Ne pro každého |
| Ochrana | Evropské chráněné označení původu | Chráněné zeměpisné označení |
| Kde | Výhradně Reggio Emilia a Modena | Širší oblast |
Dva produkty s podobnými názvy
Tradiční balzamikový ocet a levný Balzamikový ocet z Modeny jsou velmi odlišné. Tradiční se vyrábí z vařeného hroznového moštu a zraje nejméně dvanáct let.
Odkud pochází
Tradiční balzamikový ocet se vyrábí výhradně v okolí Reggio Emilia a Modeny, v Emilia-Romagna, v těsném sousedství Boloni.
Proč 25 let
Pravidla pro tradiční ocet umožňují uvést na etiketě slova Extra Vecchio, jakmile ocet zraje 25 let. Právě takto starý ocet ochutnáte během procházky.
Jak zraje
Způsob zrání je velmi podobný systému solera používanému ve Španělsku, kde se ocet během zrání přesouvá mezi sudy.
Jak ho ochutnat
Nespěchejte. Nechte ho obalit Parmigiano a všimněte si, jak je hustý a sladkokyselý ve srovnání s řídkým octem z regálu supermarketu.
Během procházky
Ochutnáte místně produkovaný balzamikový ocet zrající 25 let spolu s Parmigiano Reggiano a průvodce vysvětlí, jak se vyrábí.