těstoviny
Tortellini a tagliatelle: dvě těstoviny na procházce
Co je který, jak se liší a proč si Bologna i Modena nárokují tortellini.
Rezervujte si gurmánskou procházku ↗Tři emiliánské těstoviny
| Těstoviny | Co je definuje |
|---|---|
| Tortellini | Plněné těstoviny typické pro Bolognu a Modenu, tradičně plněné vepřovou panenkou, prosciuttem, mortadellou, parmazánem, vejcem a muškátovým oříškem |
| Tagliatelle | Dlouhé ploché nudle široké přibližně 6 milimetrů, tradičně připravované s vejcem; klasickou omáčkou je masová omáčka |
| Tortelloni | Větší příbuzný tortellini, přibližně 5 gramů oproti 2, plněný ricottou a vařený ve vodě |
Tortellini
Tortellini jsou plněné těstoviny typické pro Bolognu a Modenu. Tradiční náplň kombinuje vepřovou panenku, prosciutto, mortadellu, parmazán, vejce a muškátový oříšek.
Podává se v vývaru
Tradicionálně se tortellini podávají v kapouním vývaru. Jak je trattoria na vaší trase ochutí, je její vlastní rozhodnutí, proto se raději zeptejte průvodce, než abyste očekávali pevně daný pokrm.
Bologna nebo Modena
Původ je sporný a obě města si ho nárokují. Jedna legenda, zasazená do Castelfranco Emilia mezi oběma městy, vypráví o hostinském, který koukal klíčovou dírkou a vytvaroval těstoviny podle Venušina pupíku.
Tagliatelle
Název pochází z italského tagliare, tedy krájet. Tagliatelle se tradičně připravují s vejci v poměru jedno vejce na sto gramů mouky a klasickou omáčkou je masová omáčka.
Neplést s tortelloni
Tortelloni vypadají podobně, ale jsou větší a plněné ricottou, někdy s petrželkou nebo špenátem, a vaří se ve vodě a podávají se bez vývaru.
Pokud chcete raději vařit
Kurz na druhé kartě připravuje špenátové těstovinové pláty na lasagne, ne tortellini, a zahrnuje ragú, bešamel a domácí gelato.