studené maso a sýr
Mortadella a Parmigiano Reggiano na kulinářské procházce Bolognou
Co jsou tyto dvě stálice, proč jsou jejich názvy chráněné a na co si dát pozor při jejich ochutnávání.
Rezervujte si gurmánskou procházku ↗Dvě stálice
| Produkt | Co byste měli vědět |
|---|---|
| Mortadella | Velký vařený salám z jemně mletého nasoleného vepřového masa s alespoň 15 procenty malých kostiček vepřového tuku, tradičně ochucený pepřem |
| Mortadella Bologna | Má status chráněného zeměpisného označení podle právních předpisů EU |
| Parmigiano Reggiano | Italský tvrdý zrnitý kravský sýr zrající nejméně 12 měsíců |
| Kde se vyrábí | Parma, Reggio Emilia, Modena, část Boloni západně od Renza a část Mantovy |
Co je mortadella
Mortadella je velký salám z jemně mletého nasoleného vepřového masa, který obsahuje alespoň 15 procent malých kostiček vepřového tuku, převážně tvrdého tuku z vepřového krku. Je tepelně upravená a tradičně ochucená pepřem.
Proč záleží na názvu
Mortadella Bologna je celosvětově nejznámější verzí a nese status chráněného zeměpisného označení podle právních předpisů EU, a právě proto stojí za to si etiketu na pultu lahůdek přečíst.
Parmigiano Reggiano
Jde o tvrdý zrnitý sýr z kravského mléka, zrající nejméně dvanáct měsíců, který patří do rodiny grana. Je pojmenován po Parmě a Reggio Emilia, dvou místech, kde se vyrábí.
Mapa původu
Parmigiano Reggiano se vyrábí v Parmě, Reggio Emilia, Modeně, v části Boloně západně od řeky Reno a v části Mantovy jižně od Pádu, přičemž vše leží v Emilia-Romagna kromě mantovské části.
Jak je ochutnat
Mortadellu si vychutnejte pomalu: tuk by se měl rozpustit a pepř by měl zůstat v pozadí. U Parmigiana hledejte zrnitou texturu a slanou křupavost zralého sýra.
Na procházce
Obojí dostanete v řemeslných obchůdcích po tigelle, s čerstvým chlebem a místním vínem. Parmigiano se podává s balzamikem zrajícím 25 let.