eddiken
Balsamisk eddike lagret i 25 år: hvad alderen betyder
Forskellen mellem traditionel balsamisk eddike og den billigere slags, og hvorfor 25 år er en milepæl.
Reservér din mad- og gåtur ↗To slags balsamisk eddike
| Aspekt | Traditionel balsamisk eddike | Balsamisk eddike fra Modena |
|---|---|---|
| Fremstillet af | Kogt druemost | En blanding med svagere beskyttelse |
| Lagret | Mindst 12 år | Ikke for år tilbage |
| Beskyttelse | Europæisk beskyttet oprindelsesbetegnelse | Beskyttet geografisk betegnelse |
| Hvor | Udelukkende Reggio Emilia og Modena | Større område |
To produkter med lignende navne
Traditionel balsamicoeddike og den billige Balsamicoeddike fra Modena er vidt forskellige. Den traditionelle fremstilles af kogt druemost og lagres i mindst tolv år.
Hvor den kommer fra
Traditionel balsamicoeddike produceres udelukkende omkring Reggio Emilia og Modena i Emilia-Romagna, tæt på Bologna.
Hvorfor 25 år
Reglerne for den traditionelle eddike tillader ordene Extra Vecchio på etiketten, når den har lagret i 25 år. Det er alderen på den eddike, du smager på turen.
Sådan lagres den
Lagringsmetoden minder meget om solera-systemet, der bruges i Spanien, hvor eddiken flyttes mellem fade, efterhånden som den modnes.
Sådan smager du den
Tag den med ro. Lad den dække Parmigianoen, og læg mærke til, hvor tyk og sød-sur den er ved siden af den tynde eddike fra supermarkedets hylde.
På turen
Du smager en lokalt produceret balsamico lagret i 25 år sammen med Parmigiano Reggiano, og guiden fortæller, hvordan den fremstilles.