pastaerne
Tortellini og tagliatelle: de to pastaretter på turen
Hvad hver enkelt er, hvordan de adskiller sig, og hvorfor Bologna og Modena begge gør krav på tortellini.
Reservér din mad- og gåtur ↗Tre emilianske pastaer
| Pasta | Det, der kendetegner den |
|---|---|
| Tortellini | Fyldt pasta, der er typisk for Bologna og Modena, traditionelt fyldt med svinekam, prosciutto, mortadella, parmesan, æg og muskatnød |
| Tagliatelle | Lange, flade bånd på cirka 6 millimeter i bredden, traditionelt lavet med æg; den klassiske sauce er en kødsauce |
| Tortelloni | En større fætter til tortellini, cirka 5 gram mod 2, fyldt med ricotta og kogt i vand |
Tortellini
Tortellini er en fyldt pasta, der er typisk for Bologna og Modena. Den traditionelle fyld kombinerer svinekam, prosciutto, mortadella, parmesan, æg og muskatnød.
Serveret i bouillon
Traditionelt serveres tortellini i kappebouillon. Hvordan trattoriaen på din gåtur tilbereder dem, er dens egen beslutning, så spørg guiden i stedet for at forvente en fast ret.
Bologna eller Modena
Oprindelsen er omstridt, og begge byer gør krav på den. Et sagn, der udspiller sig i Castelfranco Emilia mellem de to, fortæller om en vært, der kigger gennem nøglehullet og former pastaen efter Venus' navle.
Tagliatelle
Navnet kommer fra det italienske tagliare, at skære. Tagliatelle laves traditionelt med æg i forholdet ét æg til hundrede gram mel, og den klassiske sauce er en kødsauce.
Må ikke forveksles med tortelloni
Tortelloni ligner, men er større og fyldt med ricotta, nogle gange med persille eller spinat, og de koges i vand og serveres tørre frem for i bouillon.
Hvis du hellere vil lave mad selv
Kurset på det andet kort laver spinatpastaplader til en lasagne, ikke tortellini, og det inkluderer en ragù, en béchamel og hjemmelavet gelato.