pålæg og ost
Mortadella og Parmigiano Reggiano på en madtur i Bologna
Hvad disse to grundpiller er, hvorfor deres navne er beskyttede, og hvad du skal være opmærksom på, når du smager på dem.
Reservér din mad- og gåtur ↗To klassikere
| Produkt | Godt at vide |
|---|---|
| Mortadella | En stor kogt salume af fintmalet saltet svinekød med mindst 15 procent små terninger af svinefedt, traditionelt krydret med peberkorn |
| Mortadella Bologna | Har beskyttet geografisk betegnelse under EU-lovgivningen |
| Parmigiano Reggiano | En italiensk hård, grynet komælksost lagret i mindst 12 måneder |
| Hvor den er lavet | Parma, Reggio Emilia, Modena, den del af Bologna, der ligger vest for Reno, og en del af Mantua |
Hvad mortadella er
Mortadella er et stort salume af fint hakket saltet svinekød, der indeholder mindst 15 procent små terninger af svinefedt, for det meste det hårde fedt fra grisens nakke. Den er kogt og traditionelt krydret med peberkorn.
Hvorfor navnet betyder noget
Mortadella Bologna er den mest kendte version på verdensplan og har beskyttet geografisk betegnelse under EU-lovgivningen, og derfor er det værd at læse etiketten ved delikatesseboden.
Parmigiano Reggiano
Dette er en hård, grynet ost af komælk, lagret i mindst tolv måneder og en del af grana-familien. Den er opkaldt efter Parma og Reggio Emilia, to af de steder, hvor den fremstilles.
Et kort over, hvor den kommer fra
Parmigiano Reggiano produceres i Parma, Reggio Emilia, Modena, den del af Bologna, der ligger vest for floden Reno, og den del af Mantua, der ligger syd for Po — alt sammen i Emilia-Romagna bortset fra Mantua-andelen.
Sådan smager du dem
Tag mortadellaen langsomt: fedtet skal smelte, og peberen skal ligge bagerst. Med Parmigianoen skal du gå efter den granulerede tekstur og den salte knasen fra den lagrede ost.
På turen
Begge serveres i håndværksbutikkerne efter tigella, med frisk brød og lokal vin. Parmigianoen er parret med en balsamico lagret i 25 år.