der Essig
25 Jahre gereifter Balsamico-Essig: Was das Alter bedeutet
Der Unterschied zwischen traditionellem Balsamico und der günstigeren Variante – und warum 25 Jahre eine besondere Marke sind.
Sichern Sie sich Ihren kulinarischen Rundgang ↗Zwei Arten von Balsamico
| Aspekt | Traditioneller Balsamico-Essig | Balsamico-Essig aus Modena |
|---|---|---|
| Hergestellt aus | Eingekochter Traubenmost | Eine Mischung mit geringerem Schutz |
| Gereift | Mindestens 12 Jahre | Nicht für Jahre |
| Schutz | Europäische geschützte Ursprungsbezeichnung | Geschützte geografische Angabe |
| Wo | Ausschließlich Reggio Emilia und Modena | Größeres Gebiet |
Zwei Produkte mit ähnlichen Namen
Traditioneller Balsamico-Essig und der preisgünstige Balsamico-Essig von Modena sind sehr verschieden. Der traditionelle wird aus eingekochtem Traubenmost hergestellt und mindestens zwölf Jahre gereift.
Woher er stammt
Traditioneller Balsamico-Essig wird ausschließlich rund um Reggio Emilia und Modena in der Emilia-Romagna hergestellt, in unmittelbarer Nachbarschaft zu Bologna.
Warum 25 Jahre
Die Vorschriften für den traditionellen Essig erlauben die Bezeichnung Extra Vecchio auf dem Etikett, sobald er 25 Jahre gereift ist. Genau dieses Alter hat der Essig, den Sie auf dem Rundgang verkosten.
Wie er reift
Die Reifemethode ähnelt stark dem in Spanien verwendeten Solera-System, bei dem der Essig während seiner Reifung zwischen Fässern umgefüllt wird.
Wie man ihn verkostet
Nehmen Sie sich Zeit. Lassen Sie ihn den Parmigiano umhüllen und spüren Sie, wie dickflüssig und süß-säuerlich er im Vergleich zu dem dünnen Essig aus dem Supermarktregal ist.
Auf dem Rundgang
Sie probieren einen vor Ort hergestellten Balsamico mit 25 Jahren Reifezeit zusammen mit Parmigiano Reggiano, und der Guide erklärt, wie er hergestellt wird.