die Pasta
Tortellini und Tagliatelle: die beiden Pasta-Sorten auf dem Rundgang
Was jedes einzelne ist, wie sie sich unterscheiden und warum Bologna und Modena beide Tortellini für sich beanspruchen.
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| Pasta | Was sie ausmacht |
|---|---|
| Tortellini | Gefüllte Pasta, typisch für Bologna und Modena, traditionell gefüllt mit Schweinelende, Prosciutto, Mortadella, Parmesan, Ei und Muskatnuss |
| Tagliatelle | Lange, flache Bänder von etwa 6 Millimetern Breite, traditionell mit Ei zubereitet; die klassische Sauce ist eine Fleischsauce |
| Tortelloni | Ein größerer Verwandter der Tortellini, etwa 5 Gramm gegenüber 2, gefüllt mit Ricotta und in Wasser gegart |
Tortellini
Tortellini sind eine gefüllte Pasta, typisch für Bologna und Modena. Die traditionelle Füllung vereint Schweinelende, Prosciutto, Mortadella, Parmesan, Ei und Muskatnuss.
In Brühe serviert
Traditionell werden Tortellini in Kapaunbrühe serviert. Wie die Trattoria auf Ihrem Spaziergang sie zubereitet, ist ihre eigene Entscheidung – fragen Sie daher den Guide, statt ein festgelegtes Gericht zu erwarten.
Bologna oder Modena
Der Ursprung ist umstritten, und beide Städte beanspruchen ihn für sich. Eine Legende, angesiedelt in Castelfranco Emilia zwischen den beiden Städten, erzählt von einem Wirt, der durch ein Schlüsselloch spähte und die Pasta nach dem Nabel der Venus formte.
Tagliatelle
Der Name stammt vom italienischen tagliare, schneiden. Tagliatelle werden traditionell mit Ei zubereitet, im Verhältnis ein Ei auf hundert Gramm Mehl, und die klassische Sauce ist eine Fleischsauce.
Nicht zu verwechseln mit Tortelloni
Tortelloni sehen ähnlich aus, sind aber größer und mit Ricotta gefüllt, manchmal mit Petersilie oder Spinat, und sie werden in Wasser gegart und trocken serviert statt in Brühe.
Wenn Sie lieber selbst kochen möchten
Der Kurs auf der zweiten Karte bereitet Spinatpastateig für eine Lasagne zu, nicht Tortellini, und ergänzt ein Ragù, eine Béchamel und hausgemachtes Gelato.