Aufschnitt und Käse
Mortadella und Parmigiano Reggiano auf einem Bologna-Food-Walk
Was diese beiden Grundnahrungsmittel sind, warum ihre Namen geschützt sind und worauf man beim Verkosten achten sollte.
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| Produkt | Wissenswertes |
|---|---|
| Mortadella | Eine große, gekochte Salume aus fein gemahlenem, gepökeltem Schweinefleisch mit mindestens 15 Prozent kleinen Würfeln Schweinefett, traditionell mit Pfefferkörnern gewürzt |
| Mortadella Bologna | Trägt den Status einer geschützten geografischen Angabe nach EU-Recht |
| Parmigiano Reggiano | Ein italienischer Hartkäse aus körnigem Kuhmilchbruch, mindestens 12 Monate gereift |
| Wo er hergestellt wird | Parma, Reggio Emilia, Modena, der Teil von Bologna westlich des Reno und ein Teil von Mantua |
Was Mortadella ist
Mortadella ist ein großer Salume aus fein zerkleinertem, gepökeltem Schweinefleisch, der mindestens 15 Prozent kleine Würfel Schweinefett enthält, meist das harte Fett vom Nacken des Schweins. Er wird gekocht und traditionell mit Pfefferkörnern gewürzt.
Warum der Name zählt
Mortadella Bologna ist die weltweit bekannteste Variante und trägt den Status einer geschützten geografischen Angabe nach EU-Recht – ein Grund mehr, das Etikett an der Feinkosttheke genau zu lesen.
Parmigiano Reggiano
Dies ist ein harter, körniger Käse aus Kuhmilch, der mindestens zwölf Monate reift und zur Familie der Grana-Käse gehört. Benannt ist er nach Parma und Reggio Emilia, zwei der Orte, an denen er hergestellt wird.
Eine Karte seiner Herkunft
Parmigiano Reggiano wird in Parma, Reggio Emilia, Modena, im Teil von Bologna westlich des Reno und im Teil von Mantua südlich des Po produziert – alles in Emilia-Romagna, abgesehen vom Mantuaner Anteil.
Wie man sie verkostet
Nehmen Sie die Mortadella langsam: Das Fett sollte schmelzen und der Pfeffer sollte im Abgang liegen. Beim Parmigiano achten Sie auf die körnige Textur und den herzhaften Biss des gereiften Käses.
Beim Spaziergang
Beide kommen nach der Tigella in den handwerklichen Läden auf den Tisch, mit frischem Brot und lokalem Wein. Der Parmigiano wird mit einem 25 Jahre gereiften Balsamico serviert.