αλλαντικά και τυρί
Mortadella και Parmigiano Reggiano σε μια γαστρονομική βόλτα στη Μπολόνια
Τι είναι αυτά τα δύο βασικά προϊόντα, γιατί τα ονόματά τους προστατεύονται και τι να προσέξετε όταν τα γεύεστε.
Κάντε κράτηση για τη γαστρονομική σας βόλτα ↗Δύο βασικά προϊόντα
| Προϊόν | Τι πρέπει να γνωρίζετε |
|---|---|
| Mortadella | Ένα μεγάλο μαγειρεμένο αλλαντικό από λεπτοαλεσμένο παστό χοιρινό με τουλάχιστον 15 τοις εκατό μικρούς κύβους λίπους χοιρινού, παραδοσιακά αρωματισμένο με πιπερόκοκκους |
| Mortadella Bologna | Κατέχει καθεστώς προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης βάσει της νομοθεσίας της ΕΕ |
| Parmigiano Reggiano | Ιταλικό σκληρό, κοκκώδες τυρί από αγελαδινό γάλα, ωριμασμένο τουλάχιστον 12 μήνες |
| Πού παρασκευάζεται | Πάρμα, Ρέτζο Εμίλια, Μόντενα, το τμήμα της Μπολόνια δυτικά του Ρένο και τμήμα της Μάντοβα |
Τι είναι η μορταδέλα
Η μορταδέλα είναι ένα μεγάλο αλλαντικό από ψιλοκομμένο ωμό χοιρινό που περιέχει τουλάχιστον 15 τοις εκατό μικρούς κύβους λίπους χοιρινού, κυρίως το σκληρό λίπος από τον λαιμό του ζώου. Μαγειρεύεται και παραδοσιακά αρωματίζεται με πιπέρι.
Γιατί έχει σημασία το όνομα
Η Mortadella Bologna είναι η πιο γνωστή εκδοχή παγκοσμίως και φέρει καθεστώς προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης βάσει της νομοθεσίας της ΕΕ — γι' αυτό αξίζει να διαβάσετε την ετικέτα στο ντελικατέσεν.
Parmigiano Reggiano
Πρόκειται για ένα σκληρό, κοκκώδες τυρί από αγελαδινό γάλα, που ωριμάζει τουλάχιστον δώδεκα μήνες και ανήκει στην οικογένεια των grana. Πήρε το όνομά του από την Πάρμα και το Reggio Emilia, δύο από τους τόπους όπου παρασκευάζεται.
Ένας χάρτης της προέλευσής του
Το Parmigiano Reggiano παράγεται στην Πάρμα, στο Reggio Emilia, στη Μόντενα, στο τμήμα της Μπολόνια δυτικά του ποταμού Reno και στο τμήμα της Μάντοβα νότια του Πάδου — όλα στην Εμίλια-Ρομάνια εκτός από το μερίδιο της Μάντοβα.
Πώς να τα γευτείτε
Απολαύστε τη μορταδέλα αργά: το λίπος πρέπει να λιώσει και το πιπέρι να αφήσει τη νότα του στο τέλος. Στο Parmigiano, αναζητήστε την κοκκώδη υφή και την αλμυρή τραγανή αίσθηση του ώριμου τυριού.
Στη βόλτα
Και τα δύο σερβίρονται στα βιοτεχνικά καταστήματα μετά την tigella, με φρέσκο ψωμί και τοπικό κρασί. Το Parmigiano συνοδεύεται από ξίδι βαλσάμικο παλαιωμένο 25 χρόνια.