τα ζυμαρικά
Tortellini και tagliatelle: τα δύο ζυμαρικά της διαδρομής
Τι είναι το καθένα, πώς διαφέρουν και γιατί η Μπολόνια και η Μόντενα διεκδικούν και οι δύο τα τορτελίνια.
Κάντε κράτηση για τη γαστρονομική σας βόλτα ↗Τρεις πάστες της Εμίλια
| Πάστα | Τι την καθορίζει |
|---|---|
| Τορτελίνια | Γεμιστή πάστα χαρακτηριστική της Μπολόνια και της Μόντενα, παραδοσιακά γεμιστή με ψαρονέφρι, προσούτο, μορταδέλα, παρμεζάνα, αυγό και μοσχοκάρυδο |
| Ταλιατέλες | Μακριές επίπεδες λωρίδες περίπου 6 χιλιοστών, παραδοσιακά φτιαγμένες με αυγό· η κλασική σάλτσα είναι σάλτσα κρέατος |
| Τορτελόνι | Ένας μεγαλύτερος ξάδελφος των τορτελινιών, περίπου 5 γραμμάρια έναντι 2, γεμιστός με ρικότα και μαγειρεμένος σε νερό |
Τορτελίνια
Τα τορτελίνια είναι μια γεμιστή πάστα χαρακτηριστική της Μπολόνια και της Μόντενα. Η παραδοσιακή γέμιση συνδυάζει ψαρονέφρι, προσούτο, μορταδέλα, παρμεζάνα, αυγό και μοσχοκάρυδο.
Σερβίρονται σε ζωμό
Παραδοσιακά τα tortellini σερβίρονται σε ζωμό από καπόνι. Το πώς θα τα ντύσει η τρατορία στη διαδρομή σας είναι δική της απόφαση, οπότε ρωτήστε τον ξεναγό αντί να περιμένετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Μπολόνια ή Μόντενα
Η προέλευση αμφισβητείται και οι δύο πόλεις τη διεκδικούν. Ένας θρύλος, στο Καστελφράνκο Εμίλια ανάμεσα στις δύο, θέλει έναν ξενοδόχο που κρυφοκοιτάει από την κλειδαρότρυπα να πλάθει τα ζυμαρικά με πρότυπο τον αφαλό της Αφροδίτης.
Tagliatelle
Το όνομα προέρχεται από το ιταλικό tagliare, που σημαίνει κόβω. Τα tagliatelle παρασκευάζονται παραδοσιακά με αυγό σε αναλογία ένα αυγό ανά εκατό γραμμάρια αλεύρι, και η κλασική σάλτσα είναι σάλτσα κρέατος.
Μην τα συγχέετε με τα tortelloni
Τα tortelloni μοιάζουν αλλά είναι μεγαλύτερα και γεμιστά με ricotta, μερικές φορές με μαϊντανό ή σπανάκι, και μαγειρεύονται σε νερό και σερβίρονται σκέτα αντί σε ζωμό.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε εσείς
Το μάθημα στη δεύτερη κάρτα φτιάχνει φύλλα ζυμαρικών με σπανάκι για λαζάνια, όχι tortellini, και προσθέτει ένα ragù, μια μπεσαμέλ και σπιτικό gelato.