el vinagre
Vinagre balsámico con 25 años de crianza: qué significa esa edad
La diferencia entre el balsámico tradicional y el más económico, y por qué los 25 años marcan un hito.
Reserva tu paseo gastronómico ↗Dos tipos de balsámico
| Aspecto | Vinagre balsámico tradicional | Vinagre Balsámico de Módena |
|---|---|---|
| Elaborado a partir de | Mosto de uva cocido | Una mezcla, con menor protección |
| Crianza | Al menos 12 años | No por años |
| Protección | Denominación de origen protegida europea | Indicación geográfica protegida |
| Dónde | Exclusivamente Reggio Emilia y Módena | Zona más amplia |
Dos productos con nombres similares
El vinagre balsámico tradicional y el económico Vinagre Balsámico de Módena son muy diferentes. El tradicional se elabora con mosto de uva cocido y se envejece al menos doce años.
De dónde procede
El vinagre balsámico tradicional se produce exclusivamente en los alrededores de Reggio Emilia y Módena, en Emilia-Romaña, muy cerca de Bolonia.
Por qué 25 años
Las normas del vinagre tradicional permiten incluir las palabras Extra Vecchio en la etiqueta una vez que ha envejecido 25 años. Esa es la edad del vinagre que degustarás durante el paseo.
Cómo se envejece
El método de envejecimiento es muy similar al sistema de solera utilizado en España, en el que el vinagre se traslada entre barricas a medida que madura.
Cómo degustarlo
Ve despacio. Deja que cubra el Parmigiano y observa lo denso y agridulce que es en comparación con el vinagre ligero de una estantería de supermercado.
Durante el paseo
Probarás un balsámico de producción local envejecido 25 años junto a Parmigiano Reggiano, y el guía explicará cómo se elabora.