las pastas
Tortellini y tagliatelle: las dos pastas del paseo
Qué es cada uno, en qué se diferencian y por qué Bolonia y Módena se disputan los tortellini.
Reserva tu paseo gastronómico ↗Tres pastas emilianas
| Pasta | Qué lo define |
|---|---|
| Tortellini | Pasta rellena típica de Bolonia y Módena, tradicionalmente rellena de lomo de cerdo, prosciutto, mortadela, parmesano, huevo y nuez moscada |
| Tagliatelle | Cintas largas y planas de unos 6 milímetros de ancho, tradicionalmente elaboradas con huevo; su salsa clásica es una salsa de carne |
| Tortelloni | El primo mayor de los tortellini, de unos 5 gramos frente a 2, relleno de ricotta y cocido en agua |
Tortellini
Los tortellini son una pasta rellena típica de Bolonia y Módena. El relleno tradicional combina lomo de cerdo, prosciutto, mortadela, parmesano, huevo y nuez moscada.
Servidos en caldo
Tradicionalmente, los tortellini se sirven en caldo de capón. Cómo los aderece la trattoria que encuentres en tu paseo es decisión suya, así que pregúntale al guía en lugar de esperar un plato fijo.
Bolonia o Módena
El origen es disputado y ambas ciudades se lo atribuyen. Una leyenda, ambientada en Castelfranco Emilia, entre las dos, cuenta que un posadero que espiaba por el ojo de la cerradura modeló la pasta inspirándose en el ombligo de Venus.
Tagliatelle
El nombre proviene del italiano tagliare, cortar. Las tagliatelle se elaboran tradicionalmente con huevo en una proporción de un huevo por cada cien gramos de harina, y su salsa clásica es una salsa de carne.
No confundir con los tortelloni
Los tortelloni son similares en apariencia, pero más grandes y rellenos de ricotta, a veces con perejil o espinacas, y se cocinan en agua y se sirven secos en lugar de en caldo.
Si prefieres cocinar tú
La clase de la segunda tarjeta prepara láminas de pasta con espinacas para una lasaña, no tortellini, e incluye un ragú, una bechamel y gelato casero.