embutidos y queso
Mortadela y Parmigiano Reggiano en un paseo gastronómico por Bolonia
Qué son estos dos productos emblemáticos, por qué sus nombres están protegidos y en qué fijarse al degustarlos.
Reserva tu paseo gastronómico ↗Dos productos emblemáticos
| Producto | Lo que hay que saber |
|---|---|
| Mortadela | Un gran embutido cocido de cerdo curado finamente picado con al menos un 15 por ciento de pequeños cubos de grasa de cerdo, tradicionalmente aromatizado con granos de pimienta |
| Mortadela de Bolonia | Cuenta con estatus de indicación geográfica protegida según la legislación de la UE |
| Parmigiano Reggiano | Un queso italiano duro y granular de leche de vaca, curado durante al menos 12 meses |
| Dónde se elabora | Parma, Reggio Emilia, Módena, la parte de Bolonia al oeste del Reno y parte de Mantua |
Qué es la mortadela
La mortadela es un embutido grande de carne de cerdo curada y finamente picada que incluye al menos un 15 por ciento de pequeños cubos de grasa de cerdo, en su mayoría la grasa dura del cuello del animal. Se cocina y tradicionalmente se aromatiza con granos de pimienta.
Por qué importa el nombre
La Mortadela Bologna es la versión más conocida en todo el mundo y cuenta con el estatus de indicación geográfica protegida según la legislación de la UE, por lo que merece la pena leer la etiqueta en el mostrador de la charcutería.
Parmigiano Reggiano
Se trata de un queso duro y granular elaborado con leche de vaca, curado durante al menos doce meses y perteneciente a la familia del grana. Debe su nombre a Parma y Reggio Emilia, dos de los lugares donde se produce.
Un mapa de su origen
El Parmigiano Reggiano se produce en Parma, Reggio Emilia, Módena, la parte de Bolonia al oeste del río Reno y la parte de Mantua al sur del Po, todo ello en Emilia-Romaña salvo la porción de Mantua.
Cómo degustarlos
Tómese la mortadela sin prisa: la grasa debe fundirse y la pimienta debe quedarse al final. Con el Parmigiano, búsquese la textura granular y el crujiente sabroso del queso curado.
Durante el paseo
Ambos se sirven en las tiendas artesanales después de la tigella, con pan fresco y vino local. El Parmigiano se marida con un balsámico con 25 años de crianza.