le vinaigre
Vinaigre balsamique vieilli 25 ans : ce que signifie cet âge
La différence entre le balsamique traditionnel et le balsamique moins cher, et pourquoi 25 ans est un cap symbolique.
Réservez votre balade gourmande ↗Deux sortes de balsamique
| Aspect | Vinaigre balsamique traditionnel | Vinaigre balsamique de Modène |
|---|---|---|
| Élaboré à partir de | Moût de raisin cuit | Un assemblage, avec une protection moindre |
| Vieillissement | Au moins 12 ans | Pas pour les années |
| Protection | Appellation d'origine protégée européenne | Indication géographique protégée |
| Où | Exclusivement Reggio Emilia et Modena | Zone plus large |
Deux produits aux noms similaires
Le vinaigre balsamique traditionnel et le vinaigre balsamique de Modène, bien moins cher, sont très différents. Le traditionnel est élaboré à partir de moût de raisin cuit et vieilli au moins douze ans.
D'où il vient
Le vinaigre balsamique traditionnel est produit exclusivement aux alentours de Reggio Emilia et de Modena, en Émilie-Romagne, tout près de Bologne.
Pourquoi 25 ans
Les règles de fabrication du vinaigre traditionnel autorisent la mention Extra Vecchio sur l'étiquette dès lors qu'il a vieilli 25 ans. C'est précisément l'âge du vinaigre que vous dégusterez lors de la balade.
Son vieillissement
La méthode de vieillissement est très proche du système solera utilisé en Espagne, où le vinaigre est transféré de fût en fût au fil de sa maturation.
Comment le déguster
Allez-y doucement. Laissez-le enrober le Parmigiano et remarquez à quel point il est épais et aigre-doux, comparé au vinaigre fluide que l'on trouve en supermarché.
Pendant la balade
Vous dégustez un balsamique produit localement, vieilli 25 ans, accompagné de Parmigiano Reggiano, et le guide vous explique sa fabrication.