les pâtes
Tortellini et tagliatelle : les deux pâtes de la balade
Ce que chacun est, en quoi ils diffèrent et pourquoi Bologne et Modène revendiquent toutes deux le tortellini.
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| Pâtes | Ce qui le définit |
|---|---|
| Tortellini | Pâte farcie typique de Bologne et Modène, traditionnellement garnie de longe de porc, prosciutto, mortadelle, parmesan, œuf et muscade |
| Tagliatelle | De longs rubans plats d'environ 6 millimètres de large, traditionnellement préparés avec des œufs ; la sauce classique est une sauce à la viande |
| Tortelloni | Un cousin plus grand du tortellini, environ 5 grammes contre 2, garni de ricotta et cuit à l'eau |
Tortellini
Les tortellini sont une pâte farcie typique de Bologne et Modène. La farce traditionnelle combine longe de porc, prosciutto, mortadelle, parmesan, œuf et muscade.
Servis en bouillon
Traditionnellement, les tortellini se servent dans un bouillon de chapon. La façon dont la trattoria croisée sur votre chemin les accommode relève de son propre choix, alors demandez au guide plutôt que de vous attendre à un plat figé.
Bologne ou Modène
L'origine est disputée et les deux villes la revendiquent. Une légende, située à Castelfranco Emilia entre les deux, met en scène un aubergiste observant par le trou de la serrure qui façonne les pâtes d'après le nombril de Vénus.
Tagliatelle
Le nom vient de l'italien tagliare, couper. Les tagliatelle sont traditionnellement faites avec des œufs, à raison d'un œuf pour cent grammes de farine, et leur sauce classique est une sauce à la viande.
À ne pas confondre avec les tortelloni
Les tortelloni leur ressemblent mais sont plus grands et garnis de ricotta, parfois de persil ou d'épinards ; ils cuisent à l'eau et se servent secs plutôt qu'en bouillon.
Si vous préférez cuisiner
Le cours de la deuxième fiche prépare des feuilles de pâtes aux épinards pour une lasagne, pas des tortellini, et il y ajoute un ragù, une béchamel et une glace maison.