charcuterie et fromage
Mortadelle et Parmigiano Reggiano lors d'une balade gourmande à Bologne
Ce que sont ces deux produits phares, pourquoi leurs noms sont protégés et ce qu'il faut rechercher lorsqu'on les déguste.
Réservez votre balade gourmande ↗Deux produits phares
| Produit | Bon à savoir |
|---|---|
| Mortadella | Une grande charcuterie cuite à base de porc haché finement, agrémentée d'au moins 15 % de petits cubes de gras de porc, traditionnellement parfumée au poivre en grains. |
| Mortadella Bologna | Bénéficie du statut d'indication géographique protégée en vertu du droit de l'UE. |
| Parmigiano Reggiano | Un fromage italien à pâte dure et granuleuse au lait de vache, affiné au moins 12 mois. |
| Où est-il produit | Parme, Reggio Emilia, Modène, la partie de Bologne à l'ouest du Reno et une partie de Mantoue. |
Qu’est-ce que la mortadelle
La mortadelle est un grand salume de porc affiné finement haché, comprenant au moins 15 % de petits cubes de gras de porc, principalement le gras dur du cou de l’animal. Elle est cuite et traditionnellement parfumée au poivre en grains.
Pourquoi le nom compte
La mortadelle Bologna est la version la plus connue au monde et bénéficie d’une indication géographique protégée en vertu du droit de l’UE, raison pour laquelle l’étiquette sur un comptoir de charcuterie mérite d’être lue.
Parmigiano Reggiano
Il s’agit d’un fromage dur et granuleux au lait de vache, affiné au moins douze mois et appartenant à la famille des grana. Il tire son nom de Parme et de Reggio Emilia, deux des lieux où il est produit.
Une carte de ses origines
Le Parmigiano Reggiano est produit à Parme, Reggio Emilia, Modène, dans la partie de Bologne située à l’ouest du fleuve Reno et dans la partie de Mantoue située au sud du Pô, le tout en Émilie-Romagne, à l’exception de la part de Mantoue.
Comment les déguster
Prenez la mortadelle lentement : le gras doit fondre et le poivre doit se faire sentir en fin de bouche. Avec le Parmigiano, recherchez la texture granuleuse et le croquant savoureux du fromage affiné.
Lors de la promenade
Les deux se trouvent dans les boutiques artisanales après la tigella, avec du pain frais et du vin local. Le Parmigiano est associé à un balsamique vieilli 25 ans.