salumi e formaggi
Mortadella e Parmigiano Reggiano in una passeggiata gastronomica a Bologna
Cosa sono questi due pilastri, perché i loro nomi sono protetti e cosa cercare quando li assaggi.
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| Prodotto | Cosa sapere |
|---|---|
| Mortadella | Un grande salume cotto di carne di maiale finemente macinata e stagionata, con almeno il 15 per cento di piccoli cubetti di grasso di maiale, tradizionalmente aromatizzato con grani di pepe |
| Mortadella Bologna | Detiene lo status di indicazione geografica protetta ai sensi del diritto dell'UE |
| Parmigiano Reggiano | Un formaggio italiano duro e granuloso a base di latte vaccino, stagionato almeno 12 mesi |
| Dove viene prodotto | Parma, Reggio Emilia, Modena, la parte di Bologna a ovest del Reno e parte di Mantova |
Che cos'è la mortadella
La mortadella è un grande salume di carne di maiale finemente tritata e stagionata, che contiene almeno il 15 per cento di piccoli cubetti di grasso suino, per lo più il grasso duro del collo del maiale. Viene cotta e tradizionalmente aromatizzata con grani di pepe.
Perché il nome conta
La Mortadella Bologna è la versione più conosciuta al mondo e gode dello status di indicazione geografica protetta ai sensi della legge UE, ed è per questo che vale la pena leggere l'etichetta al banco gastronomia.
Parmigiano Reggiano
Si tratta di un formaggio duro e granuloso prodotto con latte vaccino, stagionato almeno dodici mesi e appartenente alla famiglia dei grana. Prende il nome da Parma e Reggio Emilia, due dei luoghi in cui viene prodotto.
Una mappa delle sue origini
Il Parmigiano Reggiano viene prodotto a Parma, Reggio Emilia, Modena, nella parte di Bologna a ovest del fiume Reno e nella parte di Mantova a sud del Po, il tutto in Emilia-Romagna tranne la quota di Mantova.
Come assaggiarli
Prendete la mortadella con calma: il grasso deve sciogliersi e il pepe deve restare sul fondo. Con il Parmigiano, cercate la consistenza granulosa e la croccantezza saporita del formaggio stagionato.
Durante la passeggiata
Entrambi si trovano nelle botteghe artigiane dopo la tigella, con pane fresco e vino locale. Il Parmigiano è abbinato a un balsamico invecchiato 25 anni.