le paste
Tortellini e tagliatelle: le due paste del percorso
Che cosa sono, in cosa differiscono e perché sia Bologna sia Modena rivendicano i tortellini.
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| Pasta | Che cosa li definisce |
|---|---|
| Tortellini | Pasta ripiena tipica di Bologna e Modena, tradizionalmente farcita con lonza di maiale, prosciutto, mortadella, Parmigiano, uovo e noce moscata |
| Tagliatelle | Lunghe nastri piatti larghi circa 6 millimetri, tradizionalmente preparati con l'uovo; il condimento classico è il ragù |
| Tortelloni | Un cugino più grande dei tortellini, circa 5 grammi contro 2, ripieni di ricotta e cotti in acqua |
Tortellini
I tortellini sono una pasta ripiena tipica di Bologna e Modena. Il ripieno tradizionale combina lonza di maiale, prosciutto, mortadella, Parmigiano, uovo e noce moscata.
Serviti in brodo
Tradizionalmente i tortellini vengono serviti in brodo di cappone. Come li condisce la trattoria che incontrerete lungo la vostra passeggiata è una sua scelta, quindi chiedete alla guida invece di aspettarvi un piatto fisso.
Bologna o Modena
L'origine è contesa e entrambe le città la rivendicano. Una leggenda, ambientata a Castelfranco Emilia tra le due, narra di un oste che, spiando dal buco della serratura, plasmò la pasta ispirandosi all'ombelico di Venere.
Tagliatelle
Il nome deriva dall'italiano tagliare. Le tagliatelle sono tradizionalmente fatte con le uova in un rapporto di un uovo ogni cento grammi di farina, e il sugo classico è al ragù.
Da non confondere con i tortelloni
I tortelloni sono simili nell'aspetto ma più grandi e ripieni di ricotta, talvolta con prezzemolo o spinaci, e vengono cotti in acqua e serviti asciutti anziché in brodo.
Se invece volete cucinare
Il corso della seconda scheda prepara sfoglie di pasta verde agli spinaci per una lasagna, non i tortellini, e include un ragù, una besciamella e un gelato fatto in casa.