酢
25年熟成バルサミコ酢：その年数の意味
伝統的バルサミコと安価なものの違い、そして25年が一つの節目である理由。
フードウォークを予約する ↗2種類のバルサミコ
| 項目 | 伝統的バルサミコ酢 | モデナ産バルサミコ酢 |
|---|---|---|
| 原料 | 煮詰めた葡萄果汁 | 保護の度合いが低いブレンド品 |
| 熟成 | 最低12年 | 何年もの歳月を要する |
| 保護 | 欧州保護原産地呼称 | 保護地理的表示 |
| 産地 | レッジョ・エミリアとモデナに限られる | より広い地域 |
よく似た名を持つ二つの製品
伝統的なバルサミコ酢と、手頃な価格のモデナ産バルサミコ酢は大きく異なります。伝統的なものは煮詰めたブドウ果汁から作られ、少なくとも12年間熟成されます。
その起源
伝統的なバルサミコ酢は、エミリア＝ロマーニャ州のレッジョ・エミリアとモデナ、ボローニャのすぐ近くでのみ生産されています。
なぜ25年なのか
伝統的な酢の規則では、25年熟成させるとラベルに「Extra Vecchio」と表示することが認められます。この散策で味わう酢は、まさにその25年熟成のものです。
熟成の方法
その熟成方法は、スペインで用いられるソレラ方式と非常によく似ており、熟成が進むにつれて酢を樽から樽へと移し替えていきます。
味わい方
ゆっくりと。パルミジャーノにまとわせ、スーパーの棚に並ぶさらさらした酢と比べて、いかにとろりと甘酸っぱいかを感じ取ってください。
散策の内容
地元産の25年熟成バルサミコ酢をパルミジャーノ・レッジャーノとともに味わい、ガイドがその製法を解説します。