ボローニャのポルティコの下で食べ歩き

なぜボローニャなのか

歩いて食べるために生まれた街

Caterina Bignami — 私はボローニャで生まれ、祖母の台所のテーブルで、椅子に乗って背伸びをしながらスフォリアの生地を伸ばすことを覚えました。今はエミリア地方の食について書いており、友人が街に来るたびにポルティコの下を案内し、このサイトが紹介するのと同じ順番で味わってもらっています。

1. 中心部全体に広がるアーケード

   ボローニャほど多くのポルティコを持つ街はありません。歴史的中心部だけで38キロメートル以上に及び、2021年にはUNESCO世界遺産に認定されました。このウォークは、ネプチューン噴水のそばから始まり、そのアーケードに彩られた中心部を店から店へと巡ります。

2. トルテッリーニ、今も続く論争

   トルテッリーニはボローニャとモデナを代表する詰め物パスタで、伝統的に豚ロース、プロシュート、モルタデッラ、パルミジャーノ、卵、ナツメグを詰めて作られます。どちらの街も発祥を主張しています。この散策では、トルテッリーニとタリアテッレという2種類の手打ちパスタを、伝統的なトラットリアで味わいます。

3. 名称保護されたモルタデッラ

   モルタデッラ・ボローニャは、EU法の下で保護地理的表示の地位を有しています。細かく挽いた塩漬け豚肉に豚脂の角切りを加えた大型の調理済みサルーメで、伝統的にペッパーで風味づけされており、試食する冷製肉のひとつです。

4. 何十年もかけて熟成される酢

   伝統的なバルサミコ酢は、モデナとレッジョ・エミリア周辺でのみ、煮詰めたブドウ果汁を長年熟成させて作られます。ここでは25年熟成のものをパルミジャーノ・レッジャーノとともに味わい、ガイドがその製法を説明します。