パスタ
トルテッリーニとタリアテッレ：この散策で味わう二つのパスタ
それぞれが何であるか、どう違うのか、そしてなぜボローニャとモデナの両方がトルテッリーニを主張するのか。
フードウォークを予約する ↗エミリア地方の3種のパスタ
| パスタ | その魅力の決め手 |
|---|---|
| トルテリーニ | ボローニャやモデナの名物である詰め物パスタ。伝統的に豚ロース、プロシュート、モルタデッラ、パルミジャーノ、卵、ナツメグを詰めて作られます。 |
| タリアテッレ | 幅約6ミリの長く平たいリボン状のパスタで、伝統的に卵を使って作られ、定番のソースはミートソースです |
| トルテッローニ | トルテッリーニの大きめのいとこで、重さは約5グラム（トルテッリーニは2グラム）、リコッタチーズを詰めて水で茹でたもの |
トルテリーニ
トルテッリーニはボローニャとモデナを代表する詰め物パスタです。伝統的な具材は豚ロース、プロシュート、モルタデッラ、パルミジャーノ、卵、ナツメグを組み合わせたものです。
スープ仕立て
伝統的にトルテッリーニは去勢鶏のブロードで供されます。散策中のトラットリアがどのように仕上げるかはその店次第ですので、固定の料理を期待するのではなく、ガイドに尋ねてみてください。
ボローニャかモデナか
その起源は諸説あり、両都市が自負を主張しています。二つの街の間に位置するカステルフランコ・エミリアに伝わるある伝説では、鍵穴から覗き見た宿の主人がヴィーナスのへそを模してこのパスタを形作ったとされています。
タリアテッレ
その名はイタリア語のtagliare（切る）に由来します。タリアテッレは伝統的に、小麦粉100グラムに対して卵1個の割合で卵を加えて作られ、定番のソースは肉のソースです。
トルテッローニと混同しないでください
トルテッローニは見た目が似ていますが、より大きく、リコッタチーズを詰め、時にパセリやほうれん草を加えることもあり、水で茹でてブロードではなくそのままソースと和えて供されます。
自分で料理したいなら
2枚目のカードのクラスでは、トルテッリーニではなくラザニア用のほうれん草入りパスタシートを作り、ラグー、ベシャメル、手作りジェラートも加わります。