冷製肉とチーズ
ボローニャのフードウォークで味わうモルタデッラとパルミジャーノ・レッジャーノ
この2つの定番食材とは何か、なぜその名称が保護されているのか、そして味わう際に見るべきポイントをご紹介します。
フードウォークを予約する ↗2つの定番食材
| 製品 | 知っておきたいこと |
|---|---|
| モルタデッラ | 細かく挽いた塩漬け豚肉に、少なくとも15パーセントの小さな豚脂の角切りを加えた大型の調理済みサルーメ。伝統的にペッパーコーンで風味づけされています |
| モルタデッラ・ボローニャ | EU法の下で保護地理的表示の地位を有しています |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 少なくとも12か月間熟成させた、イタリアの硬質で粒状の牛乳チーズ |
| 製造地 | パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、レノ川以西のボローニャの一部、およびマントヴァの一部 |
モルタデッラとは
モルタデッラは、細かく刻んだ塩漬け豚肉に、少なくとも15パーセントの小さな豚脂の角切り（主に豚の首の硬い脂肪）を加えた大型のサルーメです。加熱調理され、伝統的にペッパーコーンで風味づけられます。
なぜその名前が重要なのか
モルタデッラ・ボローニャは世界的に最もよく知られたバージョンで、EU法の下で保護地理的表示の地位を持っています。だからこそ、デリのカウンターのラベルを読む価値があるのです。
パルミジャーノ・レッジャーノ
これは牛乳から作られる硬質で粒状のチーズで、少なくとも12か月間熟成され、グラナファミリーに属します。その名前は、製造地の一つであるパルマとレッジョ・エミリアに由来します。
産地の地図
パルミジャーノ・レッジャーノは、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャのレノ川以西の地域、そしてマントヴァのポー川以南の地域で生産されています。マントヴァの分を除いて、すべてエミリア＝ロマーニャ州内です。
味わい方
モルタデッラはゆっくりと味わってください。脂肪が溶け、ペッパーが後味に感じられるはずです。パルミジャーノは、粒状の食感と熟成チーズの旨みのある歯ごたえを探してください。
散策の途中で
どちらもティジェッラの後に職人の店で、新鮮なパンと地元のワインとともに供されます。パルミジャーノは25年熟成のバルサミコと合わせられます。