식초
25년 숙성 발사믹 식초: 숙성 연수가 의미하는 것
전통 발사믹과 저렴한 발사믹의 차이, 그리고 25년이 중요한 이정표인 이유
푸드 워크 예약하기 ↗두 가지 발사믹
| 항목 | 전통 발사믹 식초 | 모데나 발사믹 식초 |
|---|---|---|
| 원료 | 조린 포도즙 | 보호 등급이 낮은 블렌드 |
| 숙성 | 최소 12년 | 수년간 금지 |
| 보호 | 유럽 보호 원산지 명칭 | 보호 지리적 표시 |
| 어디서 | 레지오 에밀리아와 모데나에서만 | 주변 지역 |
이름이 비슷한 두 가지 상품
전통 발사믹 식초와 저렴한 모데나 발사믹 식초는 매우 다릅니다. 전통 발사믹 식초는 조리한 포도 머스트로 만들어 최소 12년 동안 숙성됩니다.
어디에서 오는가
전통 발사믹 식초는 볼로냐와 가까운 이웃한 에밀리아로마냐 지역의 레조넬에밀리아와 모데나 주변에서만 생산됩니다.
25년의 이유
전통 발사믹 식초 규정에 따르면 25년 이상 숙성된 경우에만 라벨에 '엑스트라 베키오(Extra Vecchio)'라는 문구를 표기할 수 있습니다. 이 투어에서 시음하는 식초가 바로 그 25년 숙성 식초입니다.
숙성 방식
숙성 방식은 스페인의 솔레라 시스템과 매우 유사하며, 숙성 과정에서 식초를 여러 통 사이로 옮겨가며 익힙니다.
시음 방법
천천히 음미하세요. 파르미지아노에 골고루 입혀지도록 한 뒤, 마트 진열대의 묽은 식초와 비교해 얼마나 걸쭉하고 달콤새콤한지 느껴보세요.
투어 현장에서
현지에서 생산된 25년 숙성 발사믹 식초를 파르미지아노 레지아노와 함께 시음하고, 가이드가 제조 과정을 설명해 드립니다.