파스타
토르텔리니와 탈리아텔레: 투어에서 만나는 두 가지 파스타
각각 무엇인지, 어떻게 다른지, 그리고 왜 볼로냐와 모데나가 모두 토르텔리니의 원조를 주장하는지.
푸드 워크 예약하기 ↗세 가지 에밀리아 파스타
| 파스타 | 무엇이 이곳을 특별하게 만드는가 |
|---|---|
| 토르텔리니 | 볼로냐와 모데나의 대표적인 속을 채운 파스타로, 전통적으로 돼지 등심, 프로슈토, 모르타델라, 파르미지아노, 달걀, 육두구를 넣어 만듭니다 |
| 탈리아텔레 | 길고 납작한 리본 모양의 면으로 폭이 약 6밀리미터이며 전통적으로 달걀을 넣어 만듭니다. 클래식한 소스는 미트 소스입니다 |
| 토르텔로니 | 토르텔리니의 더 큰 사촌 격으로, 2그램인 토르텔리니에 비해 약 5그램이며, 리코타를 채워 물에 삶아 냅니다 |
토르텔리니
토르텔리니는 볼로냐와 모데나의 대표적인 속을 채운 파스타입니다. 전통적인 속은 돼지 등심, 프로슈토, 모르타델라, 파르미지아노, 달걀, 육두구를 조합해 만듭니다.
육수에 담아 제공됩니다
전통적으로 토르텔리니는 카폰 육수에 담아 제공됩니다. 산책 중 들르는 트라토리아가 어떤 방식으로 토르텔리니를 완성하는지는 그곳의 선택이니, 고정된 요리를 기대하기보다 가이드에게 물어보세요.
볼로냐 또는 모데나
기원은 논쟁의 여지가 있으며 두 도시 모두 자신이 원조라고 주장합니다. 두 도시 사이의 카스텔프랑코 에밀리아에 전해지는 한 전설에 따르면, 열쇠 구멍으로 엿보던 여관 주인이 비너스의 배꼽을 본떠 파스타를 빚었다고 합니다.
탈리아텔레
이름은 이탈리아어로 '자르다'라는 뜻의 탈리아레에서 유래했습니다. 탈리아텔레는 전통적으로 달걀 하나에 밀가루 100그램 비율로 반죽하며, 클래식한 소스는 고기 소스입니다.
토르텔로니와 혼동하지 마세요
토르텔로니는 비슷하게 생겼지만 더 크고 리코타로 속을 채우며, 때로는 파슬리나 시금치를 넣기도 합니다. 또한 물에 삶아 육수 없이 그대로 제공됩니다.
직접 요리하고 싶다면
두 번째 카드의 클래스에서는 토르텔리니가 아닌 라자냐용 시금치 파스타 시트를 만들며, 라구와 베샤멜, 수제 젤라토도 함께 만듭니다.