냉육과 치즈
볼로냐 미식 산책에서 맛보는 모르타델라와 파르미지아노 레지아노
이 두 가지 대표 식재료가 무엇인지, 왜 이름이 보호받는지, 그리고 맛볼 때 무엇을 확인해야 하는지.
푸드 워크 예약하기 ↗두 가지 대표 식재료
| 제품 | 알아두면 좋은 점 |
|---|---|
| 모르타델라 | 곱게 간 염지 돼지고기에 최소 15퍼센트의 작은 돼지 지방 큐브를 넣고 전통적으로 후추로 맛을 낸, 크게 만든 조리 살루메 |
| 모르타델라 볼로냐 | EU 법에 따라 보호 지리적 표시 지위를 보유 |
| 파르미지아노 레지아노 | 최소 12개월 숙성한 이탈리아의 단단하고 알갱이 모양인 젖소 우유 치즈 |
| 생산지 | 파르마, 레지오 에밀리아, 모데나, 레노강 서쪽의 볼로냐 일부, 그리고 만토바 일부 |
모르타델라란 무엇인가
모르타델라는 잘게 다진 염지 돼지고기로 만든 커다란 살루메로, 최소 15퍼센트의 작은 돼지 지방 큐브가 포함되어 있으며, 주로 돼지 목덜미의 단단한 지방을 사용합니다. 조리되며 전통적으로 후추 열매로 풍미를 더합니다.
이름이 왜 중요한가
모르타델라 볼로냐는 전 세계적으로 가장 잘 알려진 버전이며 EU 법에 따라 보호 지리적 표시(PGI) 지위를 가지고 있습니다. 그래서 델리 카운터의 라벨을 읽어볼 가치가 있습니다.
파르미지아노 레지아노
이 치즈는 소젖으로 만든 단단하고 알갱이가 살아 있는 치즈로, 최소 12개월 이상 숙성되며 그라나(Grana) 계열에 속합니다. 파르마(Parma)와 레조 에밀리아(Reggio Emilia)라는 두 생산지의 이름을 따서 명명되었습니다.
그것이 어디에서 비롯되었는지를 보여주는 지도
파르미지아노 레지아노는 파르마, 레조 에밀리아, 모데나, 레노 강 서쪽의 볼로냐 일부 지역, 그리고 포 강 남쪽의 만토바 일부 지역에서 생산됩니다. 만토바 지역을 제외하면 모두 에밀리아로마냐 주에 속합니다.
어떻게 맛볼까요
모르타델라는 천천히 드세요. 지방이 녹아야 하고 후추 향은 뒤쪽에서 은은하게 올라와야 합니다. 파르미지아노는 입자가 느껴지는 결감과 숙성 치즈 특유의 고소한 바삭함을 음미해 보세요.
산책하며
두 가지 모두 티젤라를 맛본 뒤 장인 상점에서 신선한 빵과 현지 와인과 함께 제공됩니다. 파르미자노는 25년 숙성된 발사믹과 페어링됩니다.