de azijn
Balsamicoazijn van 25 jaar gerijpt: wat die leeftijd betekent
Het verschil tussen traditionele balsamico en de goedkopere variant, en waarom 25 jaar een mijlpaal is.
Reserveer je foodwalk ↗Twee soorten balsamico
| Uitzicht | Traditionele balsamicoazijn | Balsamicoazijn van Modena |
|---|---|---|
| Vervaardigd uit | Gekookte druivenmost | Een mix, met minder bescherming |
| Gerijpt | Minimaal 12 jaar | Niet voor jaren |
| Bescherming | Europese beschermde oorsprongsbenaming | Beschermde geografische aanduiding |
| Waar | Uitsluitend Reggio Emilia en Modena | Ruimer gebied |
Twee producten met vergelijkbare namen
Traditionele balsamicoazijn en de goedkope Balsamicoazijn van Modena zijn heel verschillend. De traditionele wordt gemaakt van gekookte druivenmost en rijpt minstens twaalf jaar.
Waar het vandaan komt
Traditionele balsamicoazijn wordt uitsluitend geproduceerd rond Reggio Emilia en Modena, in Emilia-Romagna, dicht bij Bologna.
Waarom 25 jaar
De regels voor de traditionele azijn staan de woorden Extra Vecchio op het etiket toe zodra hij 25 jaar gerijpt is. Dat is de leeftijd van de azijn die je tijdens de wandeling proeft.
Hoe hij rijpt
De rijpingsmethode lijkt sterk op het solera-systeem dat in Spanje wordt gebruikt, waarbij de azijn tijdens het rijpen tussen vaten wordt overgeheveld.
Hoe je hem proeft
Neem de tijd. Laat hem het Parmigiano bedekken en merk hoe dik en zoetzuur hij is naast de dunne azijn uit het supermarktschap.
Tijdens de wandeling
Je proeft een lokaal geproduceerde balsamico van 25 jaar naast Parmigiano Reggiano, en de gids legt uit hoe hij wordt gemaakt.