de pasta's
Tortellini en tagliatelle: de twee pasta's op de wandeling
Wat elk soort is, hoe ze verschillen en waarom Bologna én Modena beide aanspraak maken op tortellini.
Reserveer je foodwalk ↗Drie Emilianse pastasoorten
| Pasta | Wat het typeert |
|---|---|
| Tortellini | Gevulde pasta die typisch is voor Bologna en Modena, traditioneel gevuld met varkenshaas, prosciutto, mortadella, Parmezaanse kaas, ei en nootmuskaat |
| Tagliatelle | Lange platte linten van ongeveer 6 millimeter breed, traditioneel gemaakt met ei; de klassieke saus is een vleessaus |
| Tortelloni | Een grotere neef van tortellini, ongeveer 5 gram tegenover 2, gevuld met ricotta en gekookt in water |
Tortellini
Tortellini zijn een gevulde pasta die typisch is voor Bologna en Modena. De traditionele vulling combineert varkenshaas, prosciutto, mortadella, Parmezaanse kaas, ei en nootmuskaat.
Geserveerd in bouillon
Traditioneel worden tortellini geserveerd in kapoenbouillon. Hoe de trattoria op uw wandeling ze opmaakt, is haar eigen keuze, dus vraag het aan de gids in plaats van een vast gerecht te verwachten.
Bologna of Modena
De oorsprong is betwist en beide steden claimen het. Een legende, gesitueerd in Castelfranco Emilia tussen de twee, vertelt van een herbergier die door een sleutelgat gluurde en de pasta vormde naar de navel van Venus.
Tagliatelle
De naam komt van het Italiaanse tagliare, snijden. Tagliatelle worden traditioneel gemaakt met ei in een verhouding van één ei op honderd gram bloem, en de klassieke saus is een vleessaus.
Niet te verwarren met tortelloni
Tortelloni lijken erop maar zijn groter en gevuld met ricotta, soms met peterselie of spinazie, en ze worden in water gekookt en droog geserveerd in plaats van in bouillon.
Als u liever zelf kookt
De les op de tweede kaart maakt spinaziepastaplakken voor een lasagne, niet voor tortellini, en voegt een ragù, een béchamel en huisgemaakt gelato toe.