vleeswaren en kaas
Mortadella en Parmigiano Reggiano tijdens een foodwalk door Bologna
Wat deze twee pijlers zijn, waarom hun namen beschermd zijn en waar je op moet letten bij het proeven.
Reserveer je foodwalk ↗Twee pijlers
| Product | Wat je moet weten |
|---|---|
| Mortadella | Een grote gekookte salume van fijngemalen gezouten varkensvlees met minstens 15 procent kleine blokjes varkensvet, traditioneel op smaak gebracht met peperkorrels |
| Mortadella Bologna | Heeft de status van beschermde geografische aanduiding onder EU-recht |
| Parmigiano Reggiano | Een Italiaanse harde, korrelige koemelkkaas die minstens 12 maanden rijpt |
| Waar het wordt gemaakt | Parma, Reggio Emilia, Modena, het deel van Bologna ten westen van de Reno en een deel van Mantua |
Wat mortadella is
Mortadella is een grote salume van fijngehakt gezouten varkensvlees met minstens 15 procent kleine blokjes varkensvet, vooral het harde vet van de nek van het varken. Het wordt gekookt en traditioneel op smaak gebracht met peperkorrels.
Waarom de naam ertoe doet
Mortadella Bologna is wereldwijd de bekendste versie en draagt de status van beschermde geografische aanduiding onder EU-recht. Daarom loont het de moeite om het etiket bij de delicatessentoonbank te lezen.
Parmigiano Reggiano
Dit is een harde, korrelige kaas van koemelk, minstens twaalf maanden gerijpt en onderdeel van de grana-familie. De kaas is vernoemd naar Parma en Reggio Emilia, twee van de plaatsen waar hij wordt gemaakt.
Een kaart van de herkomst
Parmigiano Reggiano wordt geproduceerd in Parma, Reggio Emilia, Modena, het deel van Bologna ten westen van de rivier de Reno en het deel van Mantua ten zuiden van de Po, allemaal in Emilia-Romagna behalve het aandeel van Mantua.
Hoe je ze proeft
Neem de mortadella rustig: het vet moet smelten en de peper moet achterin blijven hangen. Bij de Parmigiano zoek je de korrelige textuur en de hartige crunch van de gerijpte kaas.
Onderweg
Beide komen na de tigella bij de ambachtelijke winkels, met vers brood en lokale wijn. De Parmigiano wordt gecombineerd met een balsamico van 25 jaar oud.