ocet
Ocet balsamiczny dojrzewający 25 lat: co oznacza ten wiek
Różnica między tradycyjnym octem balsamicznym a tańszym odpowiednikiem oraz dlaczego 25 lat to kamień milowy.
Zarezerwuj kulinarny spacer ↗Dwa rodzaje octu balsamicznego
| Aspekt | Tradycyjny ocet balsamiczny | Ocet balsamiczny z Modeny |
|---|---|---|
| Wytwarzany z | Gotowanego moszczu winogronowego | Mieszanka o niższym stopniu ochrony |
| Dojrzewanie | Co najmniej 12 lat | Nie od lat |
| Ochrona | Europejska chroniona nazwa pochodzenia | Chronione oznaczenie geograficzne |
| Gdzie | Wyłącznie Reggio Emilia i Modena | Szerszy obszar |
Dwa produkty o podobnych nazwach
Traditional balsamic vinegar i niedrogi Balsamic Vinegar of Modena to zupełnie różne produkty. Ten tradycyjny powstaje z gotowanego moszczu winogronowego i dojrzewa co najmniej dwanaście lat.
Skąd pochodzi
Traditional balsamic vinegar jest wytwarzany wyłącznie w okolicach Reggio Emilia i Modena, w Emilii-Romanii, w bezpośrednim sąsiedztwie Bolonii.
Dlaczego 25 lat
Przepisy dotyczące tradycyjnego octu pozwalają umieścić na etykiecie słowa Extra Vecchio, gdy ocet dojrzewa przez 25 lat. Właśnie taki wiek ma ocet, którego skosztujesz podczas spaceru.
Jak dojrzewa
Metoda dojrzewania jest bardzo podobna do systemu solera stosowanego w Hiszpanii, gdzie ocet przelewa się między beczkami w miarę dojrzewania.
Jak go degustować
Nie spiesz się. Pozwól mu otulić Parmigiano i zauważ, jaki jest gęsty oraz słodko-kwaśny w porównaniu z cienkim octem z supermarketowej półki.
Podczas spaceru
Skosztujesz lokalnie produkowanego octu balsamicznego dojrzewającego 25 lat w towarzystwie Parmigiano Reggiano, a przewodnik wyjaśni, jak powstaje.