makaron
Tortellini i tagliatelle: dwa makarony na trasie spaceru
Co to za rodzaj, czym się różnią i dlaczego Bolonia i Modena roszczą sobie prawa do tortellini.
Zarezerwuj kulinarny spacer ↗Trzy rodzaje makaronu z Emilii
| Makaron | Co go wyróżnia |
|---|---|
| Tortellini | Makaron nadziewany, typowy dla Bolonii i Modeny, tradycyjnie wypełniany schabem, prosciutto, mortadelą, parmezanem, jajkiem i gałką muszkatołową |
| Tagliatelle | Długie, płaskie wstążki o szerokości około 6 milimetrów, tradycyjnie przygotowywane z jajkiem; klasycznym dodatkiem jest sos mięsny |
| Tortelloni | Większy krewny tortellini — około 5 gramów w porównaniu z 2 — nadziewany ricottą i gotowany w wodzie |
Tortellini
Tortellini to makaron nadziewany, typowy dla Bolonii i Modeny. Tradycyjne nadzienie łączy schab, prosciutto, mortadelę, parmezan, jajko i gałkę muszkatołową.
Podawane w bulionie
Tradycyjnie tortellini podaje się w bulionie z kapłona. To, jak przyrządzi je trattoria napotkana podczas spaceru, zależy wyłącznie od niej, więc lepiej zapytać przewodnika, niż oczekiwać stałego dania.
Bolonia lub Modena
Pochodzenie jest sporne i oba miasta roszczą sobie do niego prawa. Według jednej z legend, osadzonej w Castelfranco Emilia między tymi miastami, gospodarz zajazdu podglądający przez dziurkę od klucza uformował makaron na wzór pępka Wenus.
Tagliatelle
Nazwa pochodzi od włoskiego tagliare, czyli ciąć. Tagliatelle tradycyjnie wyrabia się z jajkiem w proporcji jedno jajko na sto gramów mąki, a klasycznym dodatkiem jest sos mięsny.
Nie mylić z tortelloni
Tortelloni wyglądają podobnie, ale są większe i nadziewane ricottą, czasem z natką pietruszki lub szpinakiem, a gotuje się je w wodzie i podaje bez bulionu.
Jeśli wolisz sam gotować
Zajęcia z drugiej karty dotyczą przygotowania szpinakowych płatów makaronu na lasagne, a nie tortellini, i obejmują również ragù, beszamel oraz domowe gelato.