wędliny i ser
Mortadella i Parmigiano Reggiano podczas spaceru kulinarnego po Bolonii
Czym są te dwa klasyki, dlaczego ich nazwy są chronione i na co zwrócić uwagę, degustując je.
Zarezerwuj kulinarny spacer ↗Dwie klasyki
| Produkt | Co warto wiedzieć |
|---|---|
| Mortadela | Duża gotowana wędlina z drobno mielonej peklowanej wieprzowiny z co najmniej 15 procentami małych kostek tłuszczu wieprzowego, tradycyjnie przyprawiana ziarnami pieprzu |
| Mortadella z Bolonii | Posiada status chronionego oznaczenia geograficznego na mocy prawa UE |
| Parmigiano Reggiano | Włoski twardy, ziarnisty ser z mleka krowiego dojrzewający co najmniej 12 miesięcy |
| Gdzie jest produkowane | Parma, Reggio Emilia, Modena, część Bolonii na zachód od Reno i część Mantui |
Czym jest mortadela
Mortadela to duża wędlina z drobno mielonego peklowanego mięsa wieprzowego, zawierająca co najmniej 15 procent małych kostek tłuszczu wieprzowego, głównie twardego tłuszczu z karku świni. Jest gotowana i tradycyjnie przyprawiana ziarnami pieprzu.
Dlaczego nazwa ma znaczenie
Mortadella Bologna to najbardziej znana na świecie wersja tego wyrobu, objęta chronionym oznaczeniem geograficznym na mocy prawa UE — dlatego warto uważnie czytać etykiety na ladzie delikatesowej.
Parmigiano Reggiano
To twardy, ziarnisty ser z mleka krowiego, dojrzewający co najmniej dwanaście miesięcy, należący do rodziny serów grana. Nazwę zawdzięcza Parmie i Reggio Emilia — dwóm z miejsc, w których jest wytwarzany.
Mapa pochodzenia
Parmigiano Reggiano powstaje w Parmie, Reggio Emilia, Modenie, części Bolonii na zachód od rzeki Reno oraz części Mantui na południe od Padu — wszystko to w Emilii-Romanii, z wyjątkiem części mantuańskiej.
Jak ich degustować
Mortadelę jedz powoli: tłuszcz powinien się rozpływać, a pieprz pozostawiać nutę na końcu podniebienia. W Parmigiano szukaj ziarnistej tekstury i pikantnej chrupkości dojrzałego sera.
Na spacerze
Oba specjały pojawiają się w sklepach rzemieślniczych po tigelli, ze świeżym pieczywem i lokalnym winem. Parmigiano podaje się w towarzystwie octu balsamicznego dojrzewającego 25 lat.