o vinagre
Vinagre balsâmico com 25 anos de envelhecimento: o que significa a idade
A diferença entre o balsâmico tradicional e o mais barato, e porque é que 25 anos é um marco.
Reserve o seu passeio gastronómico ↗Dois tipos de balsâmico
| Aspeto | Vinagre balsâmico tradicional | Vinagre Balsâmico de Modena |
|---|---|---|
| Feito a partir de | Mosto de uva cozido | Uma mistura, com menor proteção |
| Envelhecido | Pelo menos 12 anos | Não é para anos |
| Proteção | Denominação de origem protegida europeia | Indicação geográfica protegida |
| Onde | Exclusivamente em Reggio Emilia e Modena | Área mais vasta |
Dois produtos com nomes semelhantes
O vinagre balsâmico tradicional e o acessível Vinagre Balsâmico de Modena são muito diferentes. O tradicional é feito a partir de mosto de uva cozido e envelhecido durante pelo menos doze anos.
De onde vem
O vinagre balsâmico tradicional é produzido exclusivamente em torno de Reggio Emilia e Modena, na Emília-Romanha, muito perto de Bolonha.
Porquê 25 anos
As regras do vinagre tradicional permitem a menção Extra Vecchio no rótulo assim que envelhece 25 anos. É essa a idade do vinagre que prova no passeio.
Como é envelhecido
O método de envelhecimento é muito semelhante ao sistema de solera utilizado em Espanha, em que o vinagre é transferido entre barris à medida que matura.
Como o provar
Vá devagar. Deixe-o envolver o Parmigiano e repare como é espesso e agridoce ao lado do vinagre fino que encontra numa prateleira de supermercado.
No passeio
Prova um aceto balsâmico de produção local envelhecido 25 anos acompanhado de Parmigiano Reggiano, e o guia explica como é feito.