as massas
Tortellini e tagliatelle: as duas massas do passeio
O que é cada uma, em que diferem e porque reivindicam Bolonha e Modena ambas a autoria dos tortellini.
Reserve o seu passeio gastronómico ↗Três massas emilianas
| Massa | O que a define |
|---|---|
| Tortellini | Massa recheada típica de Bolonha e Modena, tradicionalmente recheada com lombo de porco, presunto, mortadela, parmesão, ovo e noz-moscada |
| Tagliatelle | Fitas longas e planas com cerca de 6 milímetros de largura, tradicionalmente feitas com ovo; o molho clássico é um molho de carne |
| Tortelloni | Um primo maior dos tortellini, cerca de 5 gramas contra 2, recheado com ricota e cozido em água |
Tortellini
Os tortellini são uma massa recheada típica de Bolonha e Modena. O recheio tradicional combina lombo de porco, presunto, mortadela, parmesão, ovo e noz-moscada.
Servido em caldo
Tradicionalmente, os tortellini são servidos em caldo de capão. A forma como a trattoria que encontra no seu passeio os prepara é uma decisão própria, por isso pergunte ao guia em vez de esperar um prato fixo.
Bolonha ou Módena
A origem é disputada e ambas as cidades reivindicam a sua autoria. Reza uma lenda, ambientada em Castelfranco Emilia, entre as duas, que um estalajadeiro que espreitava pelo buraco da fechadura moldou a massa inspirado no umbigo de Vénus.
Tagliatelle
O nome vem do italiano tagliare, cortar. As tagliatelle são tradicionalmente feitas com ovo numa proporção de um ovo por cem gramas de farinha, e o molho clássico é um molho de carne.
Não confundir com tortelloni
Os tortelloni são parecidos, mas maiores e recheados com ricotta, por vezes com salsa ou espinafres, e são cozidos em água e servidos secos, em vez de em caldo.
Se preferir cozinhar
A aula do segundo cartão faz folhas de massa de espinafres para uma lasanha, não tortellini, e inclui um ragù, um béchamel e gelado caseiro.