enchidos e queijo
Mortadella e Parmigiano Reggiano num passeio gastronómico por Bolonha
O que são estes dois produtos emblemáticos, porque é que os seus nomes são protegidos e o que deve procurar quando os prova.
Reserve o seu passeio gastronómico ↗Dois produtos emblemáticos
| Produto | O que saber |
|---|---|
| Mortadela | Um salume cozido de grandes dimensões, feito de carne de porco curada finamente moída, com pelo menos 15 por cento de pequenos cubos de gordura de porco, tradicionalmente aromatizado com pimenta em grão |
| Mortadella Bologna | Tem estatuto de indicação geográfica protegida ao abrigo da legislação da UE |
| Parmigiano Reggiano | Um queijo italiano duro e granular de leite de vaca, curado durante pelo menos 12 meses |
| Onde é produzido | Parma, Reggio Emilia, Modena, a parte de Bolonha a oeste do Reno e parte de Mântua |
O que é a mortadela
A mortadela é um grande enchido de carne de porco curada finamente picada que inclui pelo menos 15 por cento de pequenos cubos de gordura de porco, sobretudo a gordura dura do pescoço do animal. É cozida e tradicionalmente aromatizada com grãos de pimenta.
Porque é que o nome importa
A Mortadela Bologna é a versão mais conhecida em todo o mundo e tem estatuto de indicação geográfica protegida ao abrigo da legislação da UE, razão pela qual vale a pena ler o rótulo no balcão da charcutaria.
Parmigiano Reggiano
É um queijo duro e granular de leite de vaca, curado durante pelo menos doze meses e pertencente à família grana. Deve o seu nome a Parma e Reggio Emilia, dois dos locais onde é produzido.
Um mapa da sua origem
O Parmigiano Reggiano é produzido em Parma, Reggio Emilia, Modena, na parte de Bolonha a oeste do rio Reno e na parte de Mântua a sul do Pó, tudo isto na Emilia-Romagna, com exceção da parte de Mântua.
Como saboreá-los
Saboreie a mortadela devagar: a gordura deve derreter e a pimenta deve sentir-se no final. No Parmigiano, procure a textura granular e o crocante saboroso do queijo curado.
No passeio
Ambos surgem nas lojas artesanais depois da tigella, com pão fresco e vinho local. O Parmigiano é acompanhado por um balsâmico com 25 anos de envelhecimento.