уксус
Бальзамический уксус 25-летней выдержки: что означает этот возраст
В чём разница между традиционным бальзамическим уксусом и его более дешёвым аналогом — и почему 25 лет — это знаковая веха.
Забронируйте свою гастрономическую прогулку ↗Два вида бальзамика
| Аспект | Традиционный бальзамический уксус | Бальзамический уксус из Модены |
|---|---|---|
| Сделано из | Виноградное сусло | Сочетание, с меньшей защитой |
| Выдержанный | Не менее 12 лет | Не для годов |
| Защита | Европейское защищённое наименование места происхождения | Защищённое географическое указание |
| Где | Эксклюзивно Реджо-Эмилия и Модена | Ближайшие окрестности |
Два продукта с похожими названиями
Традиционный бальзамический уксус и недорогой бальзамический уксус из Модены — это совершенно разные продукты. Традиционный изготавливают из уваренного виноградного сусла и выдерживают не менее двенадцати лет.
Откуда это
Традиционный бальзамический уксус производится исключительно в окрестностях Реджо-Эмилии и Модены, в Эмилии-Романье, по соседству с Болоньей.
Почему 25 лет
Правила для традиционного уксуса позволяют указывать на этикетке слова Extra Vecchio после того, как он выдержан 25 лет. Именно таков возраст уксуса, который вы попробуете во время прогулки.
Как это выдерживается
Метод выдержки очень напоминает систему солера, применяемую в Испании, где уксус переливают из бочки в бочку по мере его созревания.
Как это попробовать
Не торопитесь. Дайте ему покрыть пармиджано и почувствуйте, насколько он густой и кисло-сладкий по сравнению с жидким уксусом с полки супермаркета.
На прогулке
Вы пробуете местный бальзамик 25-летней выдержки вместе с Пармиджано Реджано, а гид рассказывает, как его производят.