паста
Тортеллини и тальятелле: две пасты на прогулке
Что представляет собой каждое из них, чем они отличаются и почему Болонья и Модена оба претендуют на тортеллини.
Забронируйте свою гастрономическую прогулку ↗Три эмилианские пасты
| Паста | Что его определяет |
|---|---|
| Тортеллини | Начинённая паста, типичная для Болоньи и Модены, традиционно с начинкой из свиной корейки, прошутто, мортаделлы, пармезана, яйца и мускатного ореха |
| Тальятелле | Длинные плоские ленты шириной около 6 миллиметров, традиционно приготовленные с яйцом; классический соус — мясной |
| Тортеллини | Более крупный родственник тортеллини — около 5 граммов против 2, — с начинкой из рикотты, отварной в воде |
Тортеллини
Тортеллини — это паста с начинкой, типичная для Болоньи и Модены. Традиционная начинка сочетает в себе свиную вырезку, прошутто, мортаделлу, пармезан, яйцо и мускатный орех.
Подаётся в бульоне
Традиционно тортеллини подают в бульоне из каплуна. Как именно их заправят в траттории, мимо которой пройдёт ваш маршрут, — решение самого заведения, поэтому лучше спросите гида, а не рассчитывайте на неизменное блюдо.
Болонья или Модена
Спор о происхождении ведётся до сих пор, и оба города приписывают его себе. Одна из легенд, действие которой происходит в Кастельфранко-Эмилия между ними, рассказывает о трактирщике, подглядывавшем в замочную скважину и придавшем пасте форму пупка Венеры.
Тальятелле
Название происходит от итальянского tagliare — «резать». Тальятелле традиционно готовят с яйцом в пропорции одно яйцо на сто граммов муки, а классический соус — мясной.
Не путать с тортеллони
Тортеллони выглядят похоже, но они крупнее и имеют начинку из рикотты, иногда с петрушкой или шпинатом, и их варят в воде и подают без бульона, а не в бульоне.
Если вы хотите готовить сами
На занятии во второй карточке готовят пласты шпинатной пасты для лазаньи, а не тортеллини, и вдобавок к этому — рагу, бешамель и домашнее джелато.