мясные нарезки и сыр
Мортаделла и Пармиджано Реджано на гастрономической прогулке по Болонье
Что это за два столпа, почему их названия защищены и на что обратить внимание при дегустации.
Забронируйте свою гастрономическую прогулку ↗Две классики
| Продукт | Что важно знать |
|---|---|
| Мортаделла | Крупный варёный салюм из мелко измельчённой солёной свинины с содержанием не менее 15 процентов небольших кубиков свиного жира, традиционно приправленный горошинами перца |
| Мортаделла Болонья | Имеет статус защищённого географического указания в соответствии с законодательством ЕС |
| Пармиджано Реджано | Итальянский твёрдый зернистый сыр из коровьего молока, выдержанный не менее 12 месяцев |
| Где это создано | Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи к западу от Рено и часть Мантуи |
Что такое мортаделла
Мортаделла — это крупная колбаса из мелко рубленой варёной свинины, в состав которой входит не менее 15 процентов небольших кубиков свиного жира, в основном твёрдого жира из шеи свиньи. Её варят и традиционно приправляют горошинами перца.
Почему название имеет значение
Мортаделла Болонья — самая известная в мире версия, обладающая статусом защищённого географического указания по законодательству ЕС, поэтому этикетку на витрине деликатесов стоит прочитать.
Пармиджано Реджано
Это твёрдый зернистый сыр из коровьего молока, выдержанный не менее двенадцати месяцев и относящийся к семейству грана. Своё название он получил в честь Пармы и Реджо-Эмилии — двух мест, где его производят.
Карта его происхождения
Пармиджано Реджано производится в Парме, Реджо-Эмилии, Модене, части Болоньи к западу от реки Рено и части Мантуи к югу от По; всё это находится в Эмилии-Романье, за исключением мантуанской части.
Как их попробовать
Не торопитесь с мортаделлой: жир должен растаять, а перец — ощущаться в послевкусии. В пармиджано ищите зернистую текстуру и пикантный хруст выдержанного сыра.
На прогулке
И то, и другое подают в ремесленных лавках после тигеллы, с свежим хлебом и местным вином. Пармиджано сочетается с бальзамиком 25-летней выдержки.