ocot
Balzamikový ocot zrený 25 rokov: čo vek znamená
Rozdiel medzi tradičným balzamikom a lacnejšou verziou a prečo je 25 rokov míľnikom.
Rezervujte si gurmánsku prechádzku ↗Dva druhy balzamika
| Hľadisko | Tradičný balzamikový ocot | Balzamikový ocot z Modeny |
|---|---|---|
| Vyrobený z | Varený hroznový mušt | Zmes s nižšou ochranou |
| Zrenie | Minimálne 12 rokov | Nie pre roky |
| Ochrana | Európske chránené označenie pôvodu | Chránené zemepisné označenie |
| Kde | Výhradne Reggio Emilia a Modena | Širšia oblasť |
Dva produkty s podobnými názvami
Tradičný balzamikový ocot a lacný Balzamikový ocot z Modeny sú veľmi odlišné. Tradičný sa vyrába z vareného hroznového muštu a zreje minimálne dvanásť rokov.
Odkiaľ pochádza
Tradičný balzamikový ocot sa vyrába výhradne v okolí Reggio Emilia a Modeny, v Emilia-Romagna, v tesnom susedstve Bologne.
Prečo 25 rokov
Pravidlá pre tradičný ocot povoľujú uviesť na etikete slová Extra Vecchio, keď ocot zreje 25 rokov. Presne taký starý je ocot, ktorý ochutnáte počas prechádzky.
Ako zreje
Spôsob zrenia je veľmi podobný systému solera používanému v Španielsku, kde sa ocot počas dozrievania presúva medzi sudmi.
Ako ho ochutnať
Neponáhľajte sa. Nechajte ho obaliť Parmigiano a všimnite si, aký je hustý a sladko-kyslý v porovnaní s riedkym octom z regálu supermarketu.
Na prechádzke
Ochutnáte lokálne produkovaný balzamikový ocot zrejúci 25 rokov spolu s Parmigiano Reggiano a sprievodca vysvetlí, ako sa vyrába.