cestoviny
Tortellini a tagliatelle: dvoje cestoviny na tejto prechádzke
Čo je každý z nich, ako sa líšia a prečo si Bologna aj Modena nárokujú tortellini.
Rezervujte si gurmánsku prechádzku ↗Tri emilské cestoviny
| Cestoviny | Čím sú výnimočné |
|---|---|
| Tortellini | Plnené cestoviny typické pre Bolognu a Modenu, tradične plnené bravčovou panenkou, prosciuttom, mortadellou, parmezánom, vajcom a muškátovým orieškom |
| Tagliatelle | Dlhé ploché stužky široké približne 6 milimetrov, tradične pripravované s vajcom; klasickou omáčkou je mäsová omáčka |
| Tortelloni | Väčší bratranec tortellini, približne 5 gramov oproti 2, plnený ricottou a varený vo vode |
Tortellini
Tortellini sú plnené cestoviny typické pre Bolognu a Modenu. Tradičná plnka spája bravčovú panenku, prosciutto, mortadellu, parmezán, vajce a muškátový oriešok.
Podávané v bujóne
Tortellini sa tradične podávajú v kapúnom bujóne. Ako ich trattoria na vašej prechádzke pripraví, je jej vlastné rozhodnutie, preto sa radšej spýtajte sprievodcu, než by ste očakávali pevne stanovený pokrm.
Bologna alebo Modena
Pôvod je sporný a obe mestá si ho nárokujú. Jedna legenda, zasadená do Castelfranco Emilia medzi nimi, hovorí o hostinskom, ktorý cez kľúčovú dierku pozoroval Venušin pupok a podľa neho vytvaroval cestovinu.
Tagliatelle
Názov pochádza z talianskeho tagliare, teda krájať. Tagliatelle sa tradične pripravujú s vajcom v pomere jedno vajce na sto gramov múky a klasickou omáčkou je mäsová omáčka.
Nezamieňajte si s tortelloni
Tortelloni vyzerajú podobne, ale sú väčšie a plnené ricottou, niekedy s petržlenovou vňaťou alebo špenátom, a varia sa vo vode a podávajú sa suché, nie v bujóne.
Ak chcete radšej variť
Kurz na druhej karte pripravuje špenátové cestovinové pláty na lasagne, nie tortellini, a zahŕňa ragú, bešamel a domáci gelato.