údeniny a syr
Mortadella a Parmigiano Reggiano na gurmánskej prechádzke Bolognou
Čo sú tieto dve základné špeciality, prečo sú ich názvy chránené a na čo si dať pozor pri ich ochutnávaní.
Rezervujte si gurmánsku prechádzku ↗Dve základné špeciality
| Produkt | Čo treba vedieť |
|---|---|
| Mortadella | Veľká varená údenina z jemne mletého soleného bravčového mäsa s aspoň 15 percentami malých kociek bravčovej masti, tradične ochutená čiernym korením |
| Mortadella Bologna | Má status chráneného zemepisného označenia podľa práva EÚ |
| Parmigiano Reggiano | Taliansky tvrdý zrnitý kravský syr zrejúci najmenej 12 mesiacov |
| Kde sa vyrába | Parma, Reggio Emilia, Modena, časť Bologne západne od Renza a časť Mantovy |
Čo je mortadella
Mortadella je veľký salám z jemne mletého soleného bravčového mäsa, ktorý obsahuje aspoň 15 percent malých kociek bravčovej masti, prevažne tvrdej masti z bravčového krku. Je tepelne upravená a tradične ochutená čiernym korením.
Prečo záleží na názve
Mortadella Bologna je celosvetovo najznámejšia verzia a nesie status chráneného zemepisného označenia podľa práva EÚ, a práve preto sa oplatí prečítať si etiketu na pulte s lahôdkami.
Parmigiano Reggiano
Ide o tvrdý, zrnitý syr z kravského mlieka, zrejúci minimálne dvanásť mesiacov a patriaci do rodiny grana. Je pomenovaný po Parme a Reggio Emilia, dvoch z miest, kde sa vyrába.
Mapa pôvodu
Parmigiano Reggiano sa vyrába v Parme, Reggio Emilia, Modene, v časti Bologne západne od rieky Reno a v časti Mantovy južne od Pádu, pričom všetko okrem mantovskej časti leží v Emilia-Romagna.
Ako ich ochutnať
Mortadellu si vychutnajte pomaly: masť by sa mala rozplývať a korenie by malo zostať v pozadí. Pri Parmigiane hľadajte zrnitú textúru a slanú krehkosť zrelého syra.
Na prechádzke
Oboje dostanete v remeselných obchodoch po tigelle, s čerstvým chlebom a miestnym vínom. Parmigiano sa podáva s balzamikom zrejúcim 25 rokov.