vinägern
Balsamvinäger lagrad i 25 år: vad åldern innebär
Skillnaden mellan traditionell balsamvinäger och den billigare varianten, och varför 25 år är en milstolpe.
Boka din matvandring ↗Två sorters balsamvinäger
| Aspekt | Traditionell balsamvinäger | Balsamvinäger från Modena |
|---|---|---|
| Tillverkad av | Kokt druvmust | En blandning, med svagare skydd |
| Lagrad | Minst 12 år | Inte på år |
| Skydd | Europeisk skyddad ursprungsbeteckning | Skyddad geografisk beteckning |
| Var | Uteslutande Reggio Emilia och Modena | Större område |
Två produkter med liknande namn
Traditionell balsamvinäger och den prisvärda Balsamic Vinegar of Modena är mycket olika. Den traditionella tillverkas av kokad druvmust och lagras i minst tolv år.
Var det kommer ifrån
Traditionell balsamvinäger produceras uteslutande i trakterna kring Reggio Emilia och Modena i Emilia-Romagna, nära grannar till Bologna.
Varför 25 år
Reglerna för den traditionella ättikan tillåter orden Extra Vecchio på etiketten när den har lagrats i 25 år. Det är åldern på den ättika du smakar på vandringen.
Hur den lagras
Lagringsmetoden påminner mycket om solerasystemet som används i Spanien, där ättikan flyttas mellan fat allt eftersom den mognar.
Hur man smakar den
Ta det lugnt. Låt den täcka Parmigianon och lägg märke till hur tjock och sötsur den är jämfört med den tunna ättikan på en stormarknadshylla.
På vandringen
Du provar en lokalt producerad balsamico lagrad i 25 år tillsammans med Parmigiano Reggiano, och guiden berättar hur den tillverkas.