pastan
Tortellini och tagliatelle: de två pastasorterna på promenaden
Vad var och en är, hur de skiljer sig åt och varför både Bologna och Modena gör anspråk på tortellini.
Boka din matvandring ↗Tre emilianska pastasorter
| Pasta | Vad som kännetecknar den |
|---|---|
| Tortellini | Fylld pasta som är typisk för Bologna och Modena, traditionellt fylld med fläskkotlett, prosciutto, mortadella, parmesan, ägg och muskotnöt |
| Tagliatelle | Långa, platta band på cirka 6 millimeter i bredd, traditionellt gjorda med ägg; den klassiska såsen är en köttsås |
| Tortelloni | En större kusin till tortellini, cirka 5 gram mot 2, fylld med ricotta och kokt i vatten |
Tortellini
Tortellini är en fylld pasta som är typisk för Bologna och Modena. Den traditionella fyllningen kombinerar fläskkotlett, prosciutto, mortadella, parmesan, ägg och muskotnöt.
Serveras i buljong
Traditionellt serveras tortellini i kapunbuljong. Hur trattorian längs din promenad väljer att tillreda dem är upp till dem, så fråga guiden istället för att förvänta dig en fast rätt.
Bologna eller Modena
Ursprunget är omtvistat och båda städerna gör anspråk på det. En legend, förlagd till Castelfranco Emilia mellan de två, berättar om en värdshusvärd som tjuvkikade genom ett nyckelhål och formade pastan efter Venus navel.
Tagliatelle
Namnet kommer från italienskans tagliare, att skära. Tagliatelle görs traditionellt med ägg i förhållandet ett ägg per hundra gram mjöl, och den klassiska såsen är en köttsås.
Ej att förväxla med tortelloni
Tortelloni ser liknande ut men är större och fyllda med ricotta, ibland med persilja eller spenat, och de kokas i vatten och serveras utan buljong.
Om du hellre vill laga mat själv
Kursen i det andra kortet gör spenatpastablad till en lasagne, inte tortellini, och den innehåller en ragù, en béchamel och hemgjord gelato.