charkuterier och ost
Mortadella och Parmigiano Reggiano på en matpromenad i Bologna
Vad dessa två stapelvaror är, varför deras namn är skyddade och vad du bör titta efter när du smakar dem.
Boka din matvandring ↗Två stapelvaror
| Produkt | Vad du bör veta |
|---|---|
| Mortadella | En stor kokt charkuterivara av fint malet saltat fläskkött med minst 15 procent små tärningar av fläskfett, traditionellt smaksatt med pepparkorn |
| Mortadella Bologna | Åtnjuter skyddad geografisk beteckning enligt EU-lagstiftning |
| Parmigiano Reggiano | En italiensk hård, grynig komjölksost som lagras i minst 12 månader |
| Var den tillverkas | Parma, Reggio Emilia, Modena, den del av Bologna som ligger väster om Reno samt en del av Mantua |
Vad mortadella är
Mortadella är en stor salume av fint hackat saltat fläskkött som innehåller minst 15 procent små tärningar av fläskfett, mestadels det hårda fettet från grisens nacke. Den är kokt och smaksätts traditionellt med pepparkorn.
Varför namnet spelar roll
Mortadella Bologna är den mest kända varianten i världen och bär skyddad geografisk beteckning enligt EU-lagstiftning, vilket är anledningen till att etiketten i delidisken är värd att läsa.
Parmigiano Reggiano
Detta är en hård, grynig ost av komjölk, lagrad i minst tolv månader och en del av grana-familjen. Den är uppkallad efter Parma och Reggio Emilia, två av de platser där den tillverkas.
En karta över var den kommer ifrån
Parmigiano Reggiano produceras i Parma, Reggio Emilia, Modena, den del av Bologna som ligger väster om floden Reno och den del av Mantua som ligger söder om Po — allt i Emilia-Romagna utom andelen i Mantua.
Hur man avsmakar dem
Ta mortadellan långsamt: fettet ska smälta och pepparn ska ligga kvar i bakgrunden. Hos Parmigianon söker du den gryniga texturen och den salta knastrigheten från den lagrade osten.
På vandringen
Båda serveras i hantverksbutikerna efter tigellan, med färskt bröd och lokalt vin. Parmigianon paras ihop med en balsamico lagrad i 25 år.