şarküteri ve peynir
Bologna lezzet turunda mortadella ve Parmigiano Reggiano
Bu iki temel ürünün ne olduğunu, adlarının neden korunduğunu ve tadarken nelere dikkat etmeniz gerektiğini keşfedin.
Yemek turunuzu rezerve edin ↗İki temel lezzet
| Ürün | Bilmeniz gerekenler |
|---|---|
| Mortadella | En az %15 oranında küçük domuz yağı küpleri içeren, ince öğütülmüş tuzlanmış domuz etinden yapılan, geleneksel olarak karabiberle tatlandırılmış büyük pişmiş bir salume |
| Mortadella Bologna | AB yasaları kapsamında korunmuş coğrafi işaret statüsüne sahiptir |
| Parmigiano Reggiano | En az 12 ay dinlendirilmiş, İtalyan yapımı sert, tanecikli inek sütü peyniri |
| Nerede üretilir | Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna'nın Reno'nun batısındaki bölümü ve Mantua'nın bir kısmı |
Mortadella nedir
Mortadella, en az yüzde 15 oranında küçük domuz yağı küpleri içeren, çoğunlukla domuzun boyun bölgesinden alınan sert yağdan oluşan, ince kıyılmış tuzlanmış domuz etinden yapılan büyük bir salumdur. Pişirilir ve geleneksel olarak karabiberle tatlandırılır.
Adı neden önemli
Mortadella Bologna dünya çapında en iyi bilinen versiyondur ve AB yasaları kapsamında korunmuş coğrafi işaret statüsüne sahiptir; bu nedenle şarküteri tezgahındaki etiketi okumaya değer.
Parmigiano Reggiano
Bu, inek sütünden yapılan, en az on iki ay dinlendirilmiş ve grana ailesine ait sert, tanecikli bir peynirdir. Adını, üretildiği yerlerden ikisi olan Parma ve Reggio Emilia'dan alır.
Nereden geldiğinin haritası
Parmigiano Reggiano; Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna'nın Reno Nehri'nin batısındaki kısmı ve Mantua'nın Po'nun güneyindeki kısmında üretilir; Mantua payı dışında tamamı Emilia-Romagna bölgesindedir.
Nasıl tadılır
Mortadellayı yavaşça tadın: yağ erimeli ve karabiber damakta arkada kalmalı. Parmigiano'da ise tanecikli dokuyu ve dinlendirilmiş peynirin lezzetli çıtırlığını arayın.
Yürüyüşte
Her ikisi de tigelladan sonra zanaatkar dükkanlarında taze ekmek ve yerel şarapla sunulur. Parmigiano, 25 yıllık bir balzamik sirke ile eşleştirilir.