makarnalar
Tortellini ve tagliatelle: turda yer alan iki makarna
Her birinin ne olduğu, nasıl farklılaştıkları ve neden hem Bologna hem de Modena'nın tortellini sahiplendiği.
Yemek turunuzu rezerve edin ↗Üç Emilian makarnası
| Makarna | Onu tanımlayan şey |
|---|---|
| Tortellini | Bologna ve Modena'ya özgü, geleneksel olarak domuz bonfile, prosciutto, mortadella, Parmesan, yumurta ve hindistan cevizi ile doldurulan dolgulu makarna |
| Tagliatelle | Yaklaşık 6 milimetre genişliğinde, geleneksel olarak yumurta ile yapılan uzun düz şeritler; klasik sosu bir et sosudur |
| Tortelloni | Tortellini'nin daha büyük bir kuzeni, 2 grama karşı yaklaşık 5 gram, ricotta ile doldurulur ve suda pişirilir |
Tortellini
Tortellini, Bologna ve Modena'ya özgü dolgulu bir makarnadır. Geleneksel iç harcı domuz bonfile, prosciutto, mortadella, Parmesan, yumurta ve hindistan cevizini bir araya getirir.
Et suyunda servis edilir
Geleneksel olarak tortellini, capon suyunda servis edilir. Yürüyüşünüz sırasında uğrayacağınız trattorianın onları nasıl hazırladığı kendi tercihidir; bu yüzden sabit bir tabak beklemek yerine rehbere sorun.
Bologna veya Modena
Kökeni tartışmalıdır ve her iki şehir de onu sahiplenir. İkisinin arasındaki Castelfranco Emilia'da geçen bir efsaneye göre, anahtar deliğinden gözetleyen bir han sahibi, makarnaya Venüs'ün göbeğinden esinlenerek şekil vermiştir.
Tagliatelle
İsmi, kesmek anlamına gelen İtalyanca tagliare kelimesinden gelir. Tagliatelle geleneksel olarak yüz gram una bir yumurta oranında yumurta ile yapılır ve klasik sosu bir et sosudur.
Tortelloni ile karıştırılmamalıdır
Tortelloni benzer görünür ancak daha büyüktür ve ricotta ile, bazen maydanoz veya ıspanakla doldurulur; suda pişirilir ve et suyunda değil, susuz olarak servis edilir.
Bunun yerine yemek yapmak isterseniz
İkinci karttaki ders, tortellini değil, lazanya için ıspanaklı makarna yaprakları hazırlıyor; üstelik bir ragù, bir beşamel sos ve ev yapımı gelato da ekliyor.