оцет
Бальзамічний оцет 25-річної витримки: що означає цей вік
Різниця між традиційним бальзамічним оцтом і дешевшим різновидом, і чому 25 років — це визначна віха.
Забронюйте гастрономічну прогулянку ↗Два види бальзамічного оцту
| Аспект | Традиційний бальзамічний оцет | Бальзамічний оцет Модени |
|---|---|---|
| Виготовляється з | Вареного виноградного сусла | Купаж із меншим захистом |
| Витримка | Щонайменше 12 років | Не для всіх років |
| Захист | Європейське захищене найменування за походженням | Захищене географічне зазначення |
| Де | Ексклюзивно Реджо-Емілія та Модена | Ширша територія |
Два продукти зі схожими назвами
Традиційний бальзамічний оцет і недорогий Бальзамічний оцет Модени — це зовсім різні речі. Традиційний виготовляють із увареного виноградного сусла та витримують щонайменше дванадцять років.
Звідки це
Традиційний бальзамічний оцет виробляють виключно в околицях Реджо-Емілії та Модени, в Емілії-Романьї, по сусідству з Болоньєю.
Чому 25 років
Правила для традиційного оцту дозволяють зазначати на етикетці слова Extra Vecchio після 25 років витримки. Саме такого віку оцет ви куштуєте під час прогулянки.
Як його витримують
Метод витримки дуже схожий на систему солера, яку використовують в Іспанії, де оцет переливають між бочками в міру дозрівання.
Як його куштувати
Не поспішайте. Дайте йому вкрити Parmigiano і відчуйте, який він густий та солодко-кислий порівняно з рідким оцтом із полиці супермаркету.
Під час прогулянки
Ви куштуєте місцевий бальзамічний оцет 25-річної витримки разом із Parmigiano Reggiano, а гід розповідає, як його виготовляють.