пасти
Тортеліні та тальятеле: дві пасти на прогулянці
Що це за паста, чим вони відрізняються і чому Болонья та Модена обидві вважають тортеліні своєю стравою.
Забронюйте гастрономічну прогулянку ↗Три види пасти Емілії
| Паста | Що її визначає |
|---|---|
| Тортеліні | Паста з начинкою, типова для Болоньї та Модени, яку традиційно наповнюють свинячою корейкою, прошуто, мортаделою, пармезаном, яйцем і мускатним горіхом |
| Тальятеле | Довгі пласкі стрічки завширшки близько 6 міліметрів, традиційно приготовані з яйцем; класичний соус — м'ясний |
| Тортеллони | Більший родич тортеліні — близько 5 грамів проти 2, — наповнений рикотою та зварений у воді |
Тортеліні
Тортеліні — це паста з начинкою, типова для Болоньї та Модени. Традиційна начинка поєднує свинячу корейку, прошуто, мортаделу, пармезан, яйце та мускатний горіх.
Подають у бульйоні
Традиційно тортеліні подають у бульйоні з каплуна. Як саме їх приготує тратторія на вашому маршруті — її власна справа, тож краще запитайте в гіда, аніж очікувати незмінної страви.
Болонья чи Модена
Походження суперечливе, і обидва міста претендують на нього. За однією з легенд, що сягає Кастельфранко-Емілія між ними, власник заїзду, підглядаючи крізь замкову шпарину, виліпив пасту за формою пупка Венери.
Тальятеле
Назва походить від італійського tagliare — «різати». Тальятеле традиційно готують з яйцем у пропорції одне яйце на сто грамів борошна, а класичний соус до них — м'ясний.
Не плутати з тортелоні
Тортелоні виглядають схоже, але вони більші, з начинкою з рикоти, іноді з петрушкою чи шпинатом, і їх варять у воді та подають без бульйону.
Якщо ви хочете готувати самі
Майстер-клас із другої картки робить шпинатні пласти пасти для лазаньї, а не тортеліні, і додає до неї рагу, бешамель та домашнє джелато.