м'ясні нарізки та сир
Мортадела та Парміджано Реджано на гастрономічній прогулянці Болоньєю
Що це за два продукти, чому їхні назви захищені та на що звертати увагу під час дегустації.
Забронюйте гастрономічну прогулянку ↗Два продукти
| Продукт | Що варто знати |
|---|---|
| Мортадела | Великий варений м'ясний делікатес із дрібно перемеленої соленої свинини з щонайменше 15 відсотками дрібних кубиків свинячого жиру, традиційно приправлений перцем горошком |
| Мортадела Болонья | Має статус захищеного географічного зазначення згідно із законодавством ЄС |
| Парміджано Реджано | Італійський твердий зернистий сир із коров'ячого молока, витриманий щонайменше 12 місяців |
| Де його виготовляють | Парма, Реджо-Емілія, Модена, частина Болоньї на захід від Рено та частина Мантуї |
Що таке мортадела
Мортадела — це велика ковбаса з дрібно подрібненої в'яленої свинини, до складу якої входить щонайменше 15 відсотків дрібних кубиків свинячого жиру, переважно твердого жиру з шиї свині. Її варять і традиційно приправляють перцем горошком.
Чому назва має значення
Мортадела Болонья — найвідоміший у світі різновид, який має статус захищеного географічного зазначення згідно із законодавством ЄС, тому етикетку на прилавку делікатесів варто уважно прочитати.
Парміджано Реджано
Це твердий зернистий сир із коров'ячого молока, витриманий щонайменше дванадцять місяців і належить до сімейства грана. Свою назву він отримав від Парми та Реджо-Емілії — двох місць, де його виготовляють.
Карта походження
Парміджано Реджано виробляють у Пармі, Реджо-Емілії, Модені, частині Болоньї на захід від річки Рено та частині Мантуї на південь від По; усе це в Емілії-Романьї, крім мантуанської частки.
Як їх куштувати
Мортаделу смакуйте повільно: жир має розтанути, а перець — відчуватися на задньому плані. У Парміджано шукайте зернисту текстуру та пікантний хрускіт витриманого сиру.
На прогулянці
Обидва подають у ремісничих крамницях після тігели, зі свіжим хлібом і місцевим вином. Парміджано поєднують із бальзаміком 25-річної витримки.