冷切肉与奶酪
博洛尼亚美食漫步，品味意式肉肠与帕玛森干酪
这两大经典食材究竟是什么，它们的名称为何受保护，以及品鉴时应该关注哪些要点。
预订你的美食漫步 ↗两大经典食材
| 产品 | 须知 |
|---|---|
| Mortadella | 一种大型熟制萨拉米香肠，以精细绞碎的腌制猪肉制成，含有至少15%的小块猪脂肪丁，传统上以胡椒粒调味 |
| Mortadella Bologna | 依据欧盟法律享有受保护地理标志地位 |
| Parmigiano Reggiano | 一种意大利硬质颗粒状牛乳奶酪，陈化至少12个月 |
| 产地 | Parma、Reggio Emilia、Modena、Bologna位于Reno河以西的部分以及Mantua的部分地区 |
什么是 mortadella
Mortadella 是一种大型的意式腌肉肠，由切得极细的腌制猪肉制成，其中至少含有 15% 的猪脂肪小块，主要是猪颈部的硬脂肪。它经过烹煮，传统上以胡椒粒调味。
名字为何重要
Mortadella Bologna 是全球最知名的版本，并依据欧盟法律享有受保护地理标志地位，因此熟食柜台上的标签值得仔细一看。
Parmigiano Reggiano
这是一种用牛奶制成的硬质颗粒状奶酪，至少陈年十二个月，属于 grana 家族。它因 Parma 和 Reggio Emilia 这两个产地而得名。
产地地图
Parmigiano Reggiano 产自 Parma、Reggio Emilia、Modena、Bologna 位于 Reno 河以西的部分，以及 Mantua 位于 Po 河以南的部分；除 Mantua 的份额外，其余全部位于 Emilia-Romagna。
如何品鉴
品尝 mortadella 要慢慢来：脂肪应当融化，胡椒的辛香应留在后味。至于 Parmigiano，则要留意其颗粒质感与陈年奶酪的咸鲜脆感。
漫步途中
这两样都在品尝 tigella 之后，于手工艺店铺中搭配新鲜面包和当地葡萄酒享用。Parmigiano 则与陈年 25 年的 balsamic 醋搭配。